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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBATISTA, D. de V. S.pt_BR
dc.contributor.authorCARDOSO, R. L.pt_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. dept_BR
dc.contributor.authorEVANGELISTA-BARRETO, N. S.pt_BR
dc.date.accessioned2014-11-19T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-11-19T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-11-19pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, RS, v. 44, n. 10, p. 1886-1892, out. 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1000582pt_BR
dc.descriptionO objetivo do trabalho foi avaliar a estabilidade física, físico-química e microbiológica da banana passa orgânica das variedades Caipira, Pacovan Ken e Prata Anã, durante 180 dias de armazenamento, bem como ajustar as curvas de secagem. As bananas foram desidratadas em estufa de circulação de ar forçada a 65°C, até umidade fi nal entre 20-25% (b.u.). A variedade Pacovan Ken atingiu a umidade fi nal após 37h de desidratação. O valor da atividade de água, para as três variedades, mantevese estável aos 180 dias e caracteriza o produto como de umidade intermediária. Não se observou, em nenhum tratamento, variação signifi cativa dos parâmetros físico-químicos pela análise de variância. Houve escurecimento do produto nas três variedades, com perda signifi cativa do brilho (L*) e da intensidade da cor amarela (b*) e aumento da intensidade da cor vermelha (a*) durante o armazenamento. Houve estabilidade microbiológica do produto, com baixa contagem de bolores e leveduras e ausência de Salmonella e coliformes totais a 35°C em todas as variedades, conforme Legislação vigente. A banana passa orgânica apresentou estabilidade comercial nos meses de estudo.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFruta desidratadapt_BR
dc.subjectAtividade de águapt_BR
dc.subjectCurva de secagempt_BR
dc.titleEstabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-11-18T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
riaa.ainfo.id1000582pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-11-18pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20130442pt_BR
dc.contributor.institutionDaniele de Vasconcellos Santos Batista, URFB; Ricardo Luis Cardoso, URFB; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Norma Suely Evangelista-Barreto, URFB.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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