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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMOREIRA, L. da C.pt_BR
dc.contributor.authorEIFERT, E. da C.pt_BR
dc.contributor.authorMAGNABOSCO, C. de U.pt_BR
dc.contributor.authorROSA, A. J. de M.pt_BR
dc.contributor.authorFRAGOSO, R. da R.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, F. M. dept_BR
dc.contributor.authorLOPES, F. B.pt_BR
dc.contributor.authorGONZALEZ, R. D. S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-02-05pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. Anais... Vitória: UFES, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1007880pt_BR
dc.descriptionA falta de padronização e de qualidade das carcaças ofertadas faz com que a carne bovina brasileira receba baixas remunerações, além da limitada expansão para novos mercados. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características de peso ao abate, peso da carcaça e seus rendimentos de 68 bovinos machos da raça Nelore Mocho, inteiros, oriundos de uma população segregante para maciez da carne. Os animais foram abatidos ao apresentarem 5 mm de espessura de gordura e/ou 500 kg de peso vivo. Antes do embarque para o frigorifico, os animais foram pesados para obtenção do peso ao abate. Ao final da linha de abate, as meias carcaças foram pesagens individuais para obtenção do peso de carcaça quente e carcaça fria após resfriamento por 24 horas em câmara. O rendimento de carcaça foi obtido em porcentagem do peso da carcaça quente, em relação ao peso vivo ao abate. Cálculo similar foi realizado para rendimento de carcaça fria. Amostras desse músculo foram maturadas por sete dias para mensuração da força de cisalhamento (FC) por meio do aparelho de Warner-Bratzler shear force (WBSF). Foram, então, definidos dois grupos: baixo WBSF (FC≤3,5 kgf) e alto WBSF (FC>3,5 kgf). As médias foram comparadas por meio do teste Duncan a 5% de significância. Não foram observadas diferenças estatisticamente entre os grupos de baixo e alto WBSF, para peso ao abate, peso da carcaça e seus rendimentos. A seleção para a maciez da carne em bovinos Nelore Mocho não afetou as demais características de carcaça. Abstract: Although Brazil exports only 18% of its beef production, the lack of standardization and carcass quality has limited expansion into new markets. Therefore, we aimed to evaluate the characteristics of slaughter weight, carcass weight and dressing percentage of 68 intact male Polled Nelore (OB brand) cattle derived from a population segregating for meat tenderness. The animals were slaughtered with 5 mm of fat thickness and/or 500 kg live weight (LW). After slaughter, half carcasses were weighed and chilled at 0 to 2 °C for 24 hours, then re-weighed and measurements taken of pH, rib eye area (REA) and back fat (BF) at the 12th rib. Samples of the L. dorsi muscle were removed and aged for seven days for measurement of Warner - Bratzler Shear Force (WBSF). Two groups were then defined based on WBSF: low WBSF (≤ 3.5 kg) and high WBSF (> 3.5 kg). Hot (HDP) and cold (CDP) carcass dressing % were obtained as the percentages of hot (HCW, immediately following slaughter) and cold (CCW, after 24 hours at 0 to 2 °C) carcass weights in relation to live weight (LW) at slaughter. No differences were observed between Low and High WBSF groups with regard to LW, HCW, CCW HDP or CDP. Selection for meat tenderness in Polled Nellore should not affect carcass characteristics.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPeso vivopt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectLive weightpt_BR
dc.titlePesos e rendimentos da carcaça de bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-02-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.nalthesaurusmeatpt_BR
dc.subject.nalthesauruszebupt_BR
dc.format.extent23 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1007880pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-02-05pt_BR
dc.contributor.institutionLigia da Cunha Moreira; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CPAC; CLAUDIO DE ULHOA MAGNABOSCO, CPAC; ARTUR JORDAO DE MAGALHAES ROSA, CPAC; RODRIGO DA ROCHA FRAGOSO, CPAC; Flávia Martins de Souza; Fernando Brito Lopes; ROBERTO DANIEL SAINZ GONZALEZ, CPAC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAC)

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