Título:	Formulação, composição nutricional e atividade de água de biscoitos doce sem glúten e elaborados a partir de farinhas mistas extrudadas com coprodutos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo e semente), quirera de arroz e isolado proteico de soja.
Autoria:	CAYRES, C. A. COUTO, MA. A. P. G. ASCHERI, J. L. R.
Afiliação:	CAROLINE ALVES CAYRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO MARIA ANTONIETA PEIXOTO GIMENES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Páginas:	p. 51
Conteúdo:	objetivo deste trabalho foi elaborar farinhas pré-gelatinizadas, através do método de extrusão termoplástica, utilizando coprodutos de industrialização de laranja pêra, quirera de arroz e isolado proteico de soja (IPS). Foi elaborado um planejamento fatorial completo onde as variáveis independentes foram: temperatura na terceira zona da extrusora, umidade das amostras e percentual de quirera arroz/farinha de casca de albedo e flavedo, fixando-se a concentração de IPS (5%) em todas as formulações.
Thesagro:	Laranja Pêra Resíduo
Palavras-chave:	Extrusão de alimentos Biscoito doce sem glúten Resíduos
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)