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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCLEMENTE, A. da C. S.pt_BR
dc.contributor.authorCIRILLO, M. A.pt_BR
dc.contributor.authorMALTA, M. R.pt_BR
dc.contributor.authorCAIXETA, F.pt_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, C. C.pt_BR
dc.contributor.authorROSA, S. D. V. F. dapt_BR
dc.date.accessioned2016-03-02T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-03-02T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-03-02pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationCoffee Science, Lavras, v.10, n.2, p.233-241, abr./jun. 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1039280pt_BR
dc.descriptionOs efeitos das operações pós-colheita de processamento e secagem e as condições de armazenamento são fatores relevantes a serem considerados para análise da qualidade do café. Dependendo das condições de processamento e secagem, os grãos de café podem sofrer alterações na composição físico-química, influenciando diretamente na qualidade de bebida e consequentemente na avaliação sensorial. Para análise dos resultados, usualmente são utilizadas técnicas de estatísticas univariadas, as quais poderão proporcionar interpretações incoerentes por não considerarem o efeito conjunto entre as variáveis físico-químicas e sensoriais. Assim, objetivou-se propor uma abordagem multivariada dos dados, por meio da combinação de técnicas de componentes principais e gráficos Multi-Vari Chart, que contemple os efeitos das variáveis físico-químicas e sensoriais junto às operações de pós-colheita, na avaliação da qualidade de grãos de cafés. Foram utilizados frutos de Coffea arabica L. cv. Catuaí Amarelo IAC 62 processados para a obtenção de café natural, desmucilado e despolpado. Após o processamento, os cafés foram secados à sombra, ao sol e em secadores mecânicos e foram armazenados por doze meses em câmara fria a 10ºC e 50% UR, sendo avaliados a cada quatro meses. Conclui-se que a utilização da análise de componentes principais em conjunto com a técnica gráfica multivari-chart permite compreender os efeitos conjuntos do processamento, secagem e armazenamento sobre a qualidade química e sensorial do café, bem como suas correlações. Observam-se maiores reduções na pontuação final e maiores valores de condutividade elétrica, durante o armazenamento, nos cafés naturais secados em secador.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAbordagem multivariadapt_BR
dc.subjectComponente principalpt_BR
dc.subjectMulti-vari chartpt_BR
dc.titleOperações pós-colheita e qualidade físico-química e sensorial de cafés.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2016-03-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCoffea arabicapt_BR
riaa.ainfo.id1039280pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-03-04pt_BR
dc.contributor.institutionALINE DA CONSOLAÇÃO SAMPAIO CLEMENTE, UFLA; MARCELO ANGELO CIRILLO, UFLA; MARCELO RIBEIRO MALTA, EPAMIG; FRANCIELE CAIXETA, General Mills Brasil Ltda.; CRISTIANE CARVALHO PEREIRA, UFLA; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, SAPC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (SAPC)

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