Desenvolvimento e caracterização físico-química de barras multicomponentes.

PRAZERES, I. C.; CARVALHO, A. V.; DOMINGUES, A. F. N.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	PRAZERES, I. C.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	DOMINGUES, A. F. N.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-11-17	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056538	pt_BR
dc.description	Barras multicomponentes são alimentos práticos, podendo ser consumidas em vários lugares por diversas pessoas, representando fontes de diversos macronutrientes. O trabalho objetivou desenvolver e avaliar os parâmetros físico-químicos de barras multicomponentes à base de farinha de tapioca, castanha do brasil e polpa de açaí ou cupuaçu. Duas formulações finais foram elaboradas, das quais variaram os sabores cupuaçu e açaí. Com relação à composição físico-química, as barras multicomponentes sabor açaí e cupuaçu apresentaram, respectivamente, 0,92 e 0,99% de cinzas, 19,22 e 17,02% de lipídeos, 3,02 e 3,03% de proteínas, 1,06 e 1,69% de fibras e 447,50 e 435,66 kcal/100g de valor energético. Concluiu-se que o aproveitamento tecnológico de matérias-primas regionais amazônicas proporcionou a elaboração de barras multicomponentes diferenciadas das comumente comercializadas, com qualidade nutricional e sabor peculiar	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Barras multicomponentes	pt_BR
dc.subject	Castanha do brasil	pt_BR
dc.subject	Farinha de tapioca	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento e caracterização físico-química de barras multicomponentes.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Açaí	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cupuaçu	pt_BR
riaa.ainfo.id	1056538	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-11-17	pt_BR
dc.contributor.institution	I.C. Prazeres, PÓS-GRADUANDA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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