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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGOUVEIA, F. S.pt_BR
dc.contributor.authorFERREIRA, E. H. R.pt_BR
dc.contributor.authorTIBURSKI, J. H.pt_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. L. de O.pt_BR
dc.contributor.authorNOGUEIRA, R. I.pt_BR
dc.contributor.authorROSENTHAL, A.pt_BR
dc.date.accessioned2017-04-16T12:00:15Z-
dc.date.available2017-04-16T12:00:15Z-
dc.date.created2016-11-23pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056949pt_BR
dc.descriptionResponsável pelas cores entre amarelo e o vermelho de vegetais, os carotenóides destacam-se pelas suas propriedades pró-vitamina A e antioxidantes, atuando na prevenção de doenças crônicas e degenerativas. O objetivo do estudo foi promover a adição desses pigmentos em queijo minas, através da incorporação da cenoura, e aplicação da alta pressão hidrostática para preservação e ampliação da vida útil de um produto diferenciado com apelo de saudabilidade. Os queijos foram produzidos com 0, 3 e 6 % de cenoura e processados a pressões de 0, 250 e 500 MPa. Foram determinados o teor de carotenóides totais, luteína, α-caroteno e β-caroteno. A pressurização não afetou de forma significativa o teor de carotenóides totais e o perfil cromatográfico, mantendo o queijo processado com concentrações consideráveis destes compostos bioativos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCarotenoidespt_BR
dc.subjectAlta pressão hidrostáticapt_BR
dc.titleEfeito da alta pressão hidrostática sobre o teor de carotenoides em queijo minas frescal incorporado com cenoura.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-04-16T12:00:15Zpt_BR
dc.subject.thesagroQueijopt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 1497.pt_BR
riaa.ainfo.id1056949pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-28pt_BR
dc.contributor.institutionFabiola dos Santos Gouvea, UFRRJ; E. H. R. Ferreira, UFRRJ; J. H. Tiburski, UFRRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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