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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRIBEIRO, L. O.pt_BR
dc.contributor.authorMATTOS, C. T. G. B.pt_BR
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. dept_BR
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. P.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-28pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057280pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo elaborar um néctar de umbu utilizando-se um delineamento composto central rotacional para a definição das proporções de polpa e de açúcar, sendo estas as variáveis independentes do planejamento e a aceitação sensorial a resposta principal. A avaliação sensorial foi realizada por meio de um teste de aceitação com 93 provadores não treinados. A análise dos dados mostrou o efeito significativo (p<0,05) do percentual de açúcar nos produtos para o aumento da aceitação. A partir da análise da região de maior aceitação no gráfico de contorno obtido, foi formulado o néctar com 30% de polpa e 13% de açúcar, que apresentou pH ácido característico e um conteúdo relevante de compostos fenólicos. Foi possível obter um néctar de umbu com boa aceitação sensorial que, se produzido em escala, poderá contribuir para agregação de valor à cadeia do umbu.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDelineamento experimentalpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de néctar de umbu: potencial para agregação de valor ao fruto do umbuzeiro.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroConsumidorpt_BR
dc.subject.thesagroPolpa de Frutapt_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life.561.pt_BR
riaa.ainfo.id1057280pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-12-05pt_BR
dc.contributor.institutionL. O. Ribeiro, UFRJ; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; S. P. Freitas, UFRJ.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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