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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFIGUEIREDO, S. P.pt_BR
dc.contributor.authorCARNEIRO, J. O.pt_BR
dc.contributor.authorCHAVES, A. C. S. D.pt_BR
dc.contributor.authorBOARI, C. A.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-12-05T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-12-05pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057883pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das épocas do ano (verão chuvoso e inverno seco) na maturação de queijos Minas Artesanais do Serro produzido com leite cru. Foram sorteadas cinco, de 32 propriedades rurais produtoras do Município do Serro, para coletar as amostras e analisar. Foram realizadas as seguintes análises: acidez titulável, pH, gordura, umidade, resíduo mineral fixo e cor. Também foram realizadas contagem de Coliformes totais e termotolerantes, bactérias láticas, micro-organismos aeróbios mesófilos, Staphylococcus spp. e de Bolores e leveduras. Os resultados demonstraram diferenças em algumas das características do queijo Minas Artesanal do Serro de acordo com a época do ano, porém nas duas épocas, os queijos apresentaram contaminação acima do permitido pela legislação. Conclui-se, portanto, que existem diferença significativa (p<0,05) dos queijos artesanais do Serro nas diferentes épocas do ano e existe a necessidade de melhorar a higiene em todas as etapas de processamentopt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicaspt_BR
dc.subjectQueijo Minas artesanalpt_BR
dc.subjectSerropt_BR
dc.subjectPhysicochemical characteristicspt_BR
dc.subjectCheese artisanal Minaspt_BR
dc.subjectMaturationpt_BR
dc.titleAvaliação da influência da época do ano na maturação de queijo minas artesanal do Serro.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-02-14T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMaturaçãopt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 480.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1057883pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-02-14pt_BR
dc.contributor.institutionUniversidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri; UFRJ; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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