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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPAIM, D. R. S. F.pt_BR
dc.contributor.authorTELES, A. S. C.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, S. D. de O.pt_BR
dc.contributor.authorWALTER, E. H. M.pt_BR
dc.contributor.authorTONON, R. V.pt_BR
dc.date.accessioned2016-12-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-12-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-12-08pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058244pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo a avaliação da estabilidade à estocagem do suco de juçara probiótico microencapsulado. O suco de juçara adicionado de micro-organismos Bifidobacterium animalis spp. Lactis foi microencapsulado por dois métodos (spray drying e liofilização), utilizando como material de parede uma mistura contendo maltodextrina e inulina (1:1). As partículas produzidas foram estocadas em diferentes temperaturas (7 e 35 ºC) e avaliadas em relação à contagem de células viáveis, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante, ao longo de 180 dias. As amostras estocadas a 35 ºC apresentaram contagem inferior a 104 UFC/g logo no trigésimo dia de estocagem, enquanto as armazenadas a 7ºC apresentaram contagem superior a 107 UFC/g. O processo de liofilização resultou em maior contagem de micro-organismos ao longo da estocagem. O teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante mantiveram-se estáveis até 60 dias de estocagem, apresentando um decréscimo mais pronunciado a partir de 120 dias.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMicroencapsulaçãopt_BR
dc.subjectCompostos fenólicospt_BR
dc.titleEstabilidade do suco probiótico de juçara (Euterpe edulis M.) microencapsulado por spray drying e por liofilização.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-12-08T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.nalthesaurusBifidobacterium animalispt_BR
dc.subject.nalthesaurusmicroencapsulationpt_BR
dc.description.notesFood: the tree that sustains life. 743.pt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1058244pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-12-08pt_BR
dc.contributor.institutionUFRRJ; UFRJ; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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