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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, J. M. S. P.pt_BR
dc.contributor.authorNASCIMENTO, A. L. S.pt_BR
dc.contributor.authorVITORIA, M. F.pt_BR
dc.contributor.authorRAMOS, S. R. R.pt_BR
dc.contributor.authorMUNIZ, A. V. C. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2017-01-23T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-01-23T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-01-23pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationNucleus, Ituverava, v. 13, n. 2, out. 2016.pt_BR
dc.identifier.issn1982-2278pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1061464pt_BR
dc.descriptionA abóbora (Cucurbita moschata Duch) é uma olerícola de grande aceitação em todo o Brasil, especialmente na região Nordeste. É bastante utilizada na alimentação diária do nordestino, onde é conhecida por Jerimum, para elaboração de diversos pratos e doces, que podem ser caseiros ou industrializados. Durante o processo de cocção, há perda de nutrientes e alteração na qualidade do alimento a ser consumido. O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as alterações ocorridas em abóboras após a cocção. Os 115 frutos avaliados foram oriundos do programa de melhoramento de abóbora da Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC), colhidos em outubro de 2013, no Campo Experimental Pedro Arle, locali zado no município de Frei Paulo, Sergipe. As análises foram realizadas na Sala de Pós-colheita do CPATC, em Aracaju. Os pedaços, pesando cerca de 200g foram fervidos em 1L de água, onde permaneceram por cinco minutos. Antes e após a cocção, todas as amostras foram avaliadas quanto ao peso da massa fresca, firmeza e teor de sólidos solúveis (SS). Foi realizado o teste de Tukey para comparação de médias, ao nível de 5% de significância, utilizando-se o programa estatístico SAS. Não ocorreu perda de massa fresca significativa, que variou de 142,28g (antes) a 138,27 g (após a cocção). Entretanto, o teor de SS diminuiu significativamente de 11,68 para 11,08ºBrix, e a firmeza, de 12,75 a 5,69N. As características avaliadas neste trabalho, associadas a outras de importância nutricional e comercial, são importantes informações ao programa de melhoramento da espécie.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectOlerícolapt_BR
dc.subjectJerimumpt_BR
dc.subjectAbóbrapt_BR
dc.titleAlterações em abóbora após cocção.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-01-23T11:11:11Zpt_BR
riaa.ainfo.id1061464pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-01-23pt_BR
dc.identifier.doi10.3738/1982.2278.1 703pt_BR
dc.contributor.institutionJESSICA MONALISA S. P. OLIVEIRA; ANA LETICIA SIRQUEIRA NASCIMENTO; MARIA FERREIRA VITORIA; SEMIRAMIS RABELO RAMALHO RAMOS, CPATC; ANA VERUSKA CRUZ DA SILVA MUNIZ, CPATC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATC)

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