Título:	Elaboração e caracterização de cookies sem glúten enriquecidos com farinha de coco: uma alternativa para celíacos.
Autoria:	QUEIROZ, A. M. ROCHA, R. F. J. DA GARRUTI, D. dos S. SILVA, A. DE P. V. DA ARAUJO, I. M. da S.
Afiliação:	ANA MARIA QUEIROZ, Núcleo Experimental em Ciência e Tecnologia de Alimentos Regionais (NECTAR), Universidade Estadual do Ceará (UECE).; RENIER FELINTO JULIÃO DA ROCHA, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Universidade de São Paulo (USP).; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; ANTONIO DE PÁDUA VALENÇA DA SILVA, Núcleo Experimental em Ciência e Tecnologia de Alimentos Regionais (NECTAR), Universidade Estadual do Ceará (UECE).; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 20, e2016097, 2017.
Thesagro:	Propriedade Físico-Química
NAL Thesaurus:	celiac disease
Palavras-chave:	Doença celíaca Produto funcional Composição nutricional Aceitação sensorial Functional product Nutritional composition Physical-chemical property Sensory acceptance
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)