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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorZEM, L. M.
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorZUFFELLATO-RIBAS, K. C. Z.
dc.contributor.authorKOEHLER, H. S.
dc.date.accessioned2017-09-02T06:13:21Z-
dc.date.available2017-09-02T06:13:21Z-
dc.date.created2017-08-28
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationRevista Eletrônica Científica da UERGS, v. 3, n. 2, p. 428-446, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074547pt_BR
dc.descriptionA alimentação e nutrição são requisitos básicos para ascensão e proteção da saúde do ser humano, no entanto a educação alimentar é um processo lento. Por isso do incentivo para o uso alimentar de PANCs como Pereskia aculeata, cactácea rica em proteínas e utilizada no combate à desnutrição. Os objetivos desse estudo foram determinar a composição bromatológica de cupcakes elaborados com farinha de folhas e caules de P. aculeata, caracterizando os nutrientes e minerais presentes. Foram testadas quatro receitas: cupcake natural; com farinha de folhas secas; com farinha de folhas+ caule; com folhas frescas. Foram determinados os teores de: umidade, cinzas, proteínas, fibras alimentares, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Os cupcakes elaborados com farinha de P. aculeata são uma alternativa de consumo com excelente valor nutricional. Os cupcakes preparados com farinha de folhas secas apresentaram alto teor de proteínas (7,69%) e os de farinha de folhas+caules maior teor de fibras alimentares (8,55%). No entanto, ambos apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, magnésio, cobre e zinco. Desta forma, os cupcakes com farinha de folhas secas e folhas+caule, devido suas qualidades nutricionais, são os mais indicados para consumo.
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectNon-conventional food plant
dc.subjectPlanta alimentícia não convencional
dc.titleCentesimal and mineral analysis of cupcakes base meal of leaves and stems of ora-pro-nobis (Pereskia aculeata).
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2017-09-02T06:13:21Zpt_BR
dc.subject.thesagroComposição química
dc.subject.thesagroBolo
dc.subject.thesagroValor nutritivo
dc.subject.thesagroCactaceaept_BR
dc.subject.thesagroOra Pro Nobispt_BR
dc.subject.thesagroPereskia Aculeatapt_BR
dc.subject.nalthesaurusChemical composition
dc.subject.nalthesaurusNutritive value
dc.subject.nalthesaurusCakes
riaa.ainfo.id1074547
riaa.ainfo.lastupdate2017-08-29
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.21674/2448-0479.32.428-446
dc.contributor.institutionLuciele Milani Zem, Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo, UFPR; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Katia Christina Zuffellato-Ribas, Departamento de Botânica, UFPR; Henrique Soares Koehler, Departamento de Fitotecnia e Fitossanitarismo, UFPR.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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