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dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.authorBECKMAN, J. C.
dc.date.accessioned2017-10-26T09:37:07Z-
dc.date.available2017-10-26T09:37:07Z-
dc.date.created2017-10-25
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 20, e2016023, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1078215-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de duas polpas de frutas tropicais mistas, armazenadas sob congelamento (?18 °C), durante 365 dias, a partir de sucos tropicais mistos: F1 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%), açaí (5%), caju (5%), cajá (5%), camu-camu (5%), água (43,1%) e açúcar (6,9%) e F2 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%), açaí (10%), cajá (10%), água (43,4%) e açúcar (6,6%). Análises físicas, químicas e de capacidade antioxidante foram realizadas a cada 45 dias. Os sucos tropicais mistos mostraram-se adequados em termos da legislação vigente no que se refere à acidez e aos sólidos solúveis. Quanto à presença de constituintes bioativos, o suco tropical misto com maior concentração de açaí e cajá apresentou os maiores teores de antocianinas totais e carotenoides totais. Depois de 365 dias de armazenamento congelado, as perdas observadas para o teor de carotenoides foram 2,80% para a formulação F1 e 10,07% para a formulação F2. Já para antocianinas totais, as perdas foram maiores, 44,35% e 73,48%, para as formulações F1 e F2, respectivamente. De maneira geral, observou-se que o armazenamento sob congelamento foi eficaz na manutenção das características químicas e de atividade antioxidante das polpas de frutas mistas estudadas, resultando, após o descongelamento e adição de água e sacarose, em sucos tropicais mistos com boa qualidade nutricional e funcional.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimentação humana
dc.subjectCaracterização físico-química
dc.subjectConstituintes bioativos
dc.subjectSucos mistos
dc.subjectArmazenamento congelado
dc.titleEstudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2017-10-26T09:37:07Zpt_BR
dc.subject.thesagroFruta Tropicalpt_BR
dc.subject.thesagroPolpapt_BR
riaa.ainfo.id1078215
riaa.ainfo.lastupdate2017-10-25
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2316
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Jacqueline Chaves Beckman, UFPA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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