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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. de
dc.contributor.authorANTUNES, L. A.
dc.contributor.authorCHAVES, A. C. S. D.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, R. I.
dc.contributor.authorBORGUINI, R. G.
dc.date.accessioned2017-12-08T23:26:27Z-
dc.date.available2017-12-08T23:26:27Z-
dc.date.created2017-12-08
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081985-
dc.descriptionEstímulos visuais e a cor dos alimentos transmitem impressões preliminares que geram fortes expectativas sobre a percepção sensorial (aroma e sabor), e aceitação dos produtos. Logo, a indústria dedica proporção significativa do custo do produto à preservação/adição da cor. Pensando nisso, cascas de jabuticaba, jambo e jamelão foram desidratadas para serem aplicadas como corantes naturais, visto que grande parte dos corantes sintéticos são proibidos em alimentos devido a evidências de toxicidade. As frutas despolpadas manualmente tiveram suas cascas desidratadas, desintegradas, peneiradas e adicionadas em iogurte de morango nas concentrações 0,1, 0,3 e 0,5%, exceto na formulação controle.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCiências sensoriais e perfil do consumidor
dc.subjectExpectativa
dc.subjectAceitação
dc.subjectSensorial
dc.titleExpectativa e aceitação de iogurte adicionado de corantes naturais obtidos de frutas não convencionais.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.date.updated2017-12-12T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCorpt_BR
dc.description.notesSLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71237.
riaa.ainfo.id1081985
riaa.ainfo.lastupdate2017-12-12 -02:00:00
dc.contributor.institutionDANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Larissa Almeida Antunes; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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