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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSANTOS, R. T. dos S. e
dc.contributor.authorLIMA, A. de S.
dc.contributor.authorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.date.accessioned2018-01-09T16:13:19Z-
dc.date.available2018-01-09T16:13:19Z-
dc.date.created2018-01-09
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém, PA. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084620-
dc.descriptionO umbu (Spondias tuberosa Arruda) é um fruto de grande importância econômica para a população do semiárido nordestino que, realizam a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura, ou sob a forma de doces, geleias e polpas. Entre seus derivados, o doce em massa é bastante popular e muito consumido na região nordeste do país. Desta maneira, objetivou-se neste estudo avaliar as características físico-químicas de formulações de doce de umbu em massa processado em batedor de massa, quanto ao balanço de massa, pH, acidez titulável, atividade de água (Aa), sólidos solúveis (SS), firmeza, vitamina C e coloração. Os resultados apresentaram diferença significativa entre si (p≤0,05) na avaliação das formulações com diferentes teores de pectina e açúcar, a quantidade de pectina adicionada influenciou a firmeza e, consequentemente, o tempo de processo e a coloração em diferentes formulações, a atividade de água não variou para as formulações que apresentaram sólidos solúveis acima de 74°Brix.
dc.format1 CD-ROM.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectConsumo in natura
dc.subjectFruta da Caatinga
dc.subjectFruit processingpt_BR
dc.titleCaracterização físico-química de diferentes formulações de doce de umbu processado em batedor de massa.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-01-09T16:13:19Zpt_BR
dc.subject.thesagroUmbu
dc.subject.thesagroDoce
dc.subject.thesagroGeléia
dc.subject.thesagroPolpa de Fruta
dc.subject.thesagroAlimento preparado
dc.subject.nalthesaurusSpondias
riaa.ainfo.id1084620
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-09
dc.contributor.institutionRENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UFBA; ARLETE DE SOUZA LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Petrolina/PE; CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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