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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, L. K. F. de
dc.contributor.authorNOLETO, S. dos S.
dc.contributor.authorSANTOS, V. R. V. dos
dc.contributor.authorLUIZ, D. de B.
dc.contributor.authorKIRSCHNIK, P. G.
dc.date.accessioned2018-09-04T01:25:10Z-
dc.date.available2018-09-04T01:25:10Z-
dc.date.created2018-08-20
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v. 12, n. 2, p. 223-235, abr./jun. 2018.
dc.identifier.issn1981-2965
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094232-
dc.descriptionO processamento industrial do tambaqui necessita melhor padronização de cortes para maior valorização no atual mercado consumidor. Isso inclui, também, o conhecimento da sua composição centesimal por categoria de peso. O objetivo desse estudo foi analisar o rendimento e a composição bromatológica do lombo e da costela de tambaquis em três categorias de peso vivo destinados ao abate comercial. Um total de 48 exemplares foi utilizado para avaliação dos rendimentos de filé, carcaça, vísceras e cabeças. Os filés foram separados em lombo e costela para as avaliações dos teores de umidade, proteína, lipídeos totais e matéria mineral. Os resultados demonstraram que tambaquis com menor peso vivo apresentaram menor rendimento de vísceras e maior rendimento de filé (p<0,05). Os dados de composição centesimal evidenciaram aumento do teor de lipídeos totais no lombo dos animais com peso acima de 2.000 g. Além disso, foi observado maior conteúdo de matéria mineral nas amostras de lombo de peixes com peso inferior a 500 g, possivelmente pela existência de espinhas intramusculares nas amostras analisadas. O estudo demonstrou diferenças de rendimento e de composição nutricional que devem ser consideradas pela indústria processadora para melhor adequar a estratégia de comercialização e valorização da espécie.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleRendimento e composição centesimal do tambaqui (Colossoma macropomum) por diferentes cortes e categorias de peso.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-09-04T01:25:10Zpt_BR
dc.subject.thesagroPeixe
dc.subject.thesagroTambaqui
dc.subject.thesagroColossoma Macropomum
dc.subject.thesagroIndústria Pesqueira
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroProcessamento
riaa.ainfo.id1094232
riaa.ainfo.lastupdate2018-09-03
dc.contributor.institutionLEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; SHINTYA DOS SANTOS NOLETO; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPASA; PETER GABERZ KIRSCHNIK, FACULDADE CATÓLICA DO TOCANTINS.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPASA)

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