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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098284Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LIMA, A. de S. | |
| dc.contributor.author | RYBKA, A. C. P. | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-27T01:15:35Z | - |
| dc.date.available | 2018-10-27T01:15:35Z | - |
| dc.date.created | 2018-10-26 | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE ESTUDOS PARA PRODUÇÃO VEGETAL NO SEMIÁRIDO, 3., 2018, Campina Grande. Uso sustentável do Semiárido: desafios e progressos. Campina Grande: Sociedade Científica do Semiárido Brasileiro, 2018. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098284 | - |
| dc.description | A utilização da casca de manga como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo determinar a melhor formulação de doce em massa de manga e avaliar as características físico-químicas e sensoriais, do produto, por meio de teste de aceitação em diferentes concentrações de farinha da casca. Estabeleceu-se pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 3,69-4,65, 0,33g/100g- 0,88g/100g, 68°Brix a 83°Brix, respectivamente. Perante os resultados obtidos na sensorial constatou-se uma maior aceitação na formulação com concentração de 1,02% de casca, observando-se que as variações de teor de farinha obtiveram aceitação (notas ≥ 6) de 54,2% a 84,8% para o sabor nas formulações F7 e F3 variando de 2,03-1,02% no parâmetro teor de farinha, respectivamente. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.subject | Aceitação | |
| dc.subject | Doce em massa | |
| dc.title | Caracterização físico química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com adição de casca. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-10-27T01:15:35Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Manga | |
| dc.subject.thesagro | Doce | |
| dc.subject.nalthesaurus | Mangoes | |
| riaa.ainfo.id | 1098284 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-10-26 | |
| dc.contributor.institution | ARLETE DE SOUSA LIMA, IF Sertão PE, Campus Petrolina; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPATSA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| AnaCecialia3.pdf | 685,99 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
