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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUSA, I. J. A. de
dc.contributor.authorKIRSCHNIK, P. G.
dc.contributor.authorLIMA, L. K. F. de
dc.contributor.authorCHICRALA, P. C. M. S.
dc.date.accessioned2018-12-04T23:56:16Z-
dc.date.available2018-12-04T23:56:16Z-
dc.date.created2018-12-04
dc.date.issued2015
dc.identifier.citationIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E DE EXTENSÃO DA CATÓLICA DO TOCANTINS, 5., 2015, Palmas. Anais. Palmas: Ubec, 2015.
dc.identifier.isbn978-85-65147-03-3
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100616-
dc.descriptionEste projeto propôs avaliar a influência de duas metodologias de insensibilização para o abate de pirarucus, sobre os parâmetros de qualidade da carne armazenada em gelo por 24 horas. Avaliaram-se as metodologias de insensibilização: G1 (com insensibilização por concussão cerebral) e G2 (insensibilização por termonarcose), objetivando estabelecer uma correlação entre os indicadores de qualidade da carne de pirarucus para determinar a melhor técnica de insensibilização para essa espécie. Para cada grupo experimental, foram realizadas avaliações do rigor mortis, pH muscular e composição. Na insensibilização G1, o índice de rigor mortis se manteve elevado por um período maior de tempo, quando comparado o outro método. Os valores de pH mostraram-se semelhantes em todos os grupos experimentais ao longo da avaliação. Os métodos de insensibilização não apresentaram alterações na composição da carne. Os dois métodos de insensibilização para o abate utilizados neste trabalho são eficientes para o abate de pirarucu, sendo a concussão cerebral ligeiramente mais eficiente comparada ao método por termonarcose, proporcionando uma melhor qualidade da carne.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectInsensibilização
dc.titleAvaliação dos parâmetros de qualidade de carne em pirarucus submetidos à termonarcose e à concussão cerebral.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-12-04T23:56:16Zpt_BR
dc.subject.thesagroPeixe
dc.subject.thesagroPirarucu
dc.subject.thesagroAbate
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.nalthesaurusFish
dc.subject.nalthesaurusRigor mortis
riaa.ainfo.id1100616
riaa.ainfo.lastupdate2018-12-04
dc.contributor.institutionILLYS JANES ALVES DE SOUSA, CATÓLICA DO TOCANTINS; PETER GABERZ KIRSCHNIK, CATÓLICA DO TOCANTINS; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPASA)

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