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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, I. S.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, E. T.
dc.contributor.authorBARROS, A. P. A.
dc.contributor.authorSANTOS, R. G. de B.
dc.contributor.authorSILVA, L. F. da
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.date.accessioned2019-01-12T23:32:03Z-
dc.date.available2019-01-12T23:32:03Z-
dc.date.created2019-01-11
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103648-
dc.descriptionA região do Vale do Submédio São Francisco (VSSF) é a segunda maior região produtora de vinhos elaborados com as cultivares Vitis vinifera do país, na qual a variedade Syrah destaca-se como a mais utilizada na região para a elaboração de vinhos tintos. Os vinhos elaborados com essa cultivar dispõem de alta capacidade de amadurecimento, para isso, avaliou-se o efeito da utilização de chips de carvalho francês de média tostagem na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto ?Syrah? elaborado no VSSF. Foram testados dois tratamentos, um de controle (sem utilização de chip) e o outro utilizando chip de carvalho francês de média tostagem (6g.L-1). Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, açúcares redutores, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcóolico, extrato seco, índice de polifenóis totais, intensidade de cor, tonalidade, e análise colorimétrica pelo sistema CIELAB. Os resultados mostraram que a utilização de chip de carvalho francês pode contribuir para maiores estabilidades microbiológica e da cor dos vinhos em razão do menor valor de pH encontrado. Evidenciou-se que a utilização de chip influenciou significativamente nos parâmetros inerentes à cor, obtendo-se maior índice de polifenóis totais no vinho com emprego do chip de carvalho francês.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFragmentos de carvalho
dc.subjectPolifenóis
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectMédia tostagem
dc.subjectSyrah
dc.titleInfluência do uso de chip de carvalho francês na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto "Syrah".
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-02-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroEnologia
dc.subject.thesagroCor
dc.subject.nalthesaurusWines
dc.subject.nalthesaurusWine cultivars
dc.subject.nalthesaurusWine quality
dc.subject.nalthesaurusPolyphenols
riaa.ainfo.id1103648
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-04 -02:00:00
dc.contributor.institutionISLAINE SANTOS SILVA
dc.contributor.institutionELIS TATIANE NOGUEIRApt_BR
dc.contributor.institutionANA PAULA ANDRÉ BARROSpt_BR
dc.contributor.institutionRENATA GOMES DE BARROS SANTOSpt_BR
dc.contributor.institutionLAISE FERREIRA DA SILVApt_BR
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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