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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRODRIGUES, M. D. N.pt_BR
dc.contributor.authorMONTEIRO, J. D. B.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, E. V. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, M. E. R. dept_BR
dc.contributor.authorDAMASCENO, L. F.pt_BR
dc.date.accessioned2019-11-01T18:08:28Z-
dc.date.available2019-11-01T18:08:28Z-
dc.date.created2019-11-01
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAPÁ, 4., 2018, Macapá. Resumos... Macapá: Embrapa Amapá, 2019. p. 55. Editores técnicos: Adilson Lopes Lima e Ricardo Adaime.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1113742-
dc.descriptionAtualmente, a indústria alimentícia busca ofertar produtos mais saudáveis e atrativos ao consumidor, pois o binômio saúde-dieta vem ganhando uma relevância cada vez maior na sociedade, incentivando uma tendência pela busca de alimentos capazes de ofertar, além de nutrientes, propriedades funcionais que possam melhorar a saúde e a qualidade de vida do consumidor. A banana, é uma das frutas mais consumidas no mundo. A Biomassa de Banana Verde (BBV), que corresponde à polpa do fruto cozida e processada, não apresenta sabor característico e pode ser adicionada nas formulações de alimentos para agregar valor nutricional e funcional. Assim, este trabalho objetivou a elaboração e análise de formulações de cookies F1 (com ovos) e F2 (com aveia), com substituição total de farinha de trigo por BBV. Foram empregados frutos verdes de banana-da-terra (Musa paradisiaca) na obtenção da BBV tipo P, além de açúcar mascavo, fermento químico, água, chocolate em pó, margarina e castanha-do-brasil nas formulações de cookies. Os ingredientes foram misturados, para a obtenção de uma massa encorpada e homogênea. Os cookies foram modelados, contando com aproximadamente 18 g, levados ao forno a 180°C por 45 minutos. As amostras, então, foram submetidas a análises centesimais em triplicata, nos laboratórios de alimentos da Embrapa Amapá.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectValor nutricionalpt_BR
dc.titleElaboração e análises centesimais de cookie de biomassa de banana verde (Musa spp.).pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-11-01T18:08:28Z
dc.subject.thesagroAnálise de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroPesopt_BR
riaa.ainfo.id1113742pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-11-01
dc.contributor.institutionMARIA DEUSALINA NASCIMENTO RODRIGUES, IFAP; JIULLIE DELANY BASTOS MONTEIRO, IFAP; ÉLIDA VIANA DE SOUZA, IFAP; MARIA EDUARDA RODRIGUES DE OLIVEIRA, IFAP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP.pt_BR
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPAF-AP)

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