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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLUZ, L. de J. B.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, F. T.pt_BR
dc.contributor.authorPIRES, C. R. F.pt_BR
dc.contributor.authorKATO, H. C. de A.pt_BR
dc.contributor.authorSOUSA, D. N. dept_BR
dc.date.accessioned2020-01-23T18:09:35Z-
dc.date.available2020-01-23T18:09:35Z-
dc.date.created2020-01-23
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationSegurança Alimentar e Nutricional, v. 27, e020011, 2020.pt_BR
dc.identifier.issn2316-297Xpt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1119267-
dc.descriptionNa alimentação escolar existem ainda poucas preparações que utilizam a Carne Mecanicamente Separada (CMS) de pescado e recursos para o aproveitamento integral de alimentos. Diante disso, o objetivo do presente artigo foi elaborar preparações acrescidas de CMS de pescado para serem inseridas na alimentação escolar, juntamente com o aproveitamento integral de alimentos. Foram elaboradas fichas técnicas de preparo das receitas, a fim de se obter informações sobre custo e rendimento das preparações desenvolvidas. A posteriori, foram elaboradas análises diretas, com amostras em triplicata, e indireta, cujos dados obtidos em laboratório foram comparados com aqueles obtidos por meio de tabelas de composição de alimentos disponíveis. Os resultados mostraram que houve divergência entre os indicadores obtidos por meio da análise direta e aqueles da análise indireta, demonstrando também que as preparações desenvolvidas são viáveis do ponto de vista nutricional para serem inseridas na alimentação escolar.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.subjectAproveitamento integralpt_BR
dc.subjectComposição nutricionalpt_BR
dc.subjectAlimentação escolarpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de preparações com adição de pescado e aproveitamento integral de alimentos para a alimentação escolar.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2020-04-24T11:11:11Z
dc.subject.thesagroPeixept_BR
dc.subject.thesagroAlimentaçãopt_BR
riaa.ainfo.id1119267pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-04-24 -03:00:00
dc.contributor.institutionLUCINDA DE JESUS BARROS LUZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; FERNANDA TAVARES SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPASA)

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