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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNASCIMENTO, F. C. da C.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorYOMURA, R. B. T.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.contributor.authorNASCIMENTO, M. M. do
dc.date.accessioned2020-10-10T09:16:25Z-
dc.date.available2020-10-10T09:16:25Z-
dc.date.created2020-10-09
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 2., 2019, Rio Branco, AC. A Contribuição da ciência para a agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125410-
dc.descriptionSementes de cupuaçu possuem características botânicas e químicas semelhantes às de cacau, além da composição em aminoácidos, possibilitando sua utilização na fabricação de produtos similares ao chocolate; entretanto, são descartadas como resíduos das agroindústrias. Neste trabalho avaliou-se a estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas despeliculadas durante o armazenamento, visando a sua utilização como alimento. A torta foi armazenada durante 30 dias e analisada nos tempos 0, 15 e 30 dias, obtendo-se a composição centesimal aproximada e características físico-químicas (pH, atividade de água e acidez). Houve diferença significativa para os teores de umidade, cinzas, fibra bruta, carboidratos e valor energético. O teor máximo de umidade foi 4,0% aos 30 dias, indicando uma boa estabilidade no período estudado. Não houve diferença significativa para os teores de proteínas e lipídeos, cujas médias foram 14,2% e 47,2%, respectivamente. A torta apresentou importantes teores de cinzas e fibras. Quanto às características físico-químicas, atividade de água e acidez não diferiram entre si, mas o pH foi diferente entre 0 e 15 dias e semelhante entre 15 e 30 dias. A torta parcialmente desengordurada apresenta elevado teor de proteínas, cinzas e fibras, sendo uma boa fonte de nutrientes para a indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas de cupuaçu despeliculadas durante o armazenamento, visando a sua utilização como alimento.
dc.formatApresentação oral.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 2).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTorta parcialmente desengorduradapt_BR
dc.subjectReaproveitamentopt_BR
dc.subjectAlmendraspt_BR
dc.subjectDesechos orgánicospt_BR
dc.subjectAprovechamiento de desechospt_BR
dc.subjectCalidad de los alimentospt_BR
dc.subjectProjeto RECApt_BR
dc.subjectNova Califórnia (RO)pt_BR
dc.subjectRondôniapt_BR
dc.subjectEmbrapa Acrept_BR
dc.subjectRio Branco (AC)pt_BR
dc.subjectAcrept_BR
dc.subjectAmazônia Ocidentalpt_BR
dc.subjectWestern Amazonpt_BR
dc.subjectAmazonia Occidentalpt_BR
dc.titleEstabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas despeliculadas de cupuaçu.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroCupuaçu
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorumpt_BR
dc.subject.thesagroAmêndoapt_BR
dc.subject.thesagroResíduo Orgânicopt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusAlmondspt_BR
dc.subject.nalthesaurusOrganic wastespt_BR
dc.subject.nalthesaurusWaste utilizationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusStorage conditionspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood qualitypt_BR
dc.description.notesEditores técnicos: Virgínia de Souza Álvares: Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 59-63.
riaa.ainfo.id1125410
riaa.ainfo.lastupdate2020-10-14 -03:00:00
dc.contributor.institutionFrancisco Chagas da Cruz Nascimento, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, bolsista Pibic/CNPq na Embrapa Acre; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC; Matheus Matos do Nascimento, Universidade Federal do Acre.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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