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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorLIMA, M. S. de
dc.contributor.authorNASCIMENTO, F. C. da C.
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorYOMURA, R. B. T.
dc.contributor.authorNASCIMENTO, M. M. do
dc.date.accessioned2020-10-14T09:13:28Z-
dc.date.available2020-10-14T09:13:28Z-
dc.date.created2020-10-13
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 2., 2019, Rio Branco, AC. A Contribuição da ciência para a agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125453-
dc.descriptionO valor econômico do cupuaçu baseia-se na industrialização e comercialização da polpa, muito apreciada em sucos, cremes, sorvetes e doces em pasta. As amêndoas de cupuaçu possuem características botânicas e químicas que as assemelham ao cacau, além de diferenciada composição em aminoácidos, o que possibilitaria sua utilização na fabricação de produtos semelhantes ao chocolate. Porém, frequentemente, as amêndoas são descartadas como resíduos das agroindústrias. Este trabalho teve como objetivo comparar as características de composição centesimal e físico-química das amêndoas de cupuaçu fermentadas e despeliculadas e da torta parcialmente desengordurada, visando a sua utilização como matéria-prima para a indústria de alimentos. Houve diferença significativa entre os tratamentos em todas as características avaliadas. A torta apresentou valores de atividade de água próximos a 0,5, indicando boa estabilidade. Os parâmetros de cor também indicaram processos de fermentação e secagem bem conduzidos. O teor de umidade foi indicativo de estabilidade. Amêndoas e torta parcialmente desengordurada apresentaram teores importantes de proteínas, lipídeos, fibras e cinzas, demonstrando potencial para uso pela indústria alimentícia. Este trabalho teve como objetivo avaliar a incidência de fungos em amêndoas de cupuaçu fermentadas, despeliculadas, secas e armazenadas em sacos de ráfia à temperatura ambiente por 75 dias.
dc.formatBanner.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 2).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTorta parcialmente desengordurada
dc.subjectAlmendras
dc.subjectFermentación
dc.subjectProjeto RECA
dc.subjectSecado
dc.subjectCondiciones de almacenamiento
dc.subjectContenido de agua
dc.subjectNova Califórnia (RO)
dc.subjectExtrema (RO)
dc.subjectRondônia
dc.subjectEmbrapa Acre
dc.subjectRio Branco (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.titleCaracterização de amêndoas de cupuaçu despeliculadas e torta parcialmente desengordurada.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroCupuaçu
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorum
dc.subject.thesagroAmêndoa
dc.subject.thesagroFermentação
dc.subject.thesagroSecagem
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroTeor de Umidade
dc.subject.nalthesaurusAlmonds
dc.subject.nalthesaurusFermentation
dc.subject.nalthesaurusDrying
dc.subject.nalthesaurusStorage conditions
dc.subject.nalthesaurusWater content
dc.description.notesEditores técnicos: Virgínia de Souza Álvares; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 141-146.
riaa.ainfo.id1125453
riaa.ainfo.lastupdate2020-10-13
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Marilene Santos de Lima, Universidade Federal do Acre; Francisco Chagas da Cruz Nascimento, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre, bolsista Pibic/CNPq na Embrapa Acre; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; Matheus Matos do Nascimento, Programa de Pós-Graduação em Produção Vegetal, Universidade Federal do Acre.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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