Título:	Influência da maceração sobre a coloração e composição físico-química de vinhos tintos tropicais Cabernet Sauvignon
Autoria:	ALVES, C. NUNES, G. BARROS, A. TORRES, L. LEAO, P. C. de S. BIASOTO, A. C. T.
Afiliação:	CARLOS ALVES GRACE NUNES ANA BARROS LUCICLÉIA TORRES PATRICIA COELHO DE SOUZA LEAO, CPATSA ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Ano de publicação:	2020
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2020, Fortaleza. Inovação e tecnologia na gastronomia: anais. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2020.
Páginas:	p. 105-106.
Conteúdo:	O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade do vinho tinto Cabernet Sauvignon elaborado no Submédio do Vale do São Francisco com diferentes tipos e tempos de duração da maceração, a fim de avaliar como essa etapa influencia nos parâmetros físico-químicos e colorimétricos do vinho dessa variedade, a fim de propor melhorias para a elaboração do produto na região, visto a importância mundial da cultivar.
Thesagro:	Uva Vinho
NAL Thesaurus:	Grapes
Palavras-chave:	Cabernet Sauvignon Vale do São Francisco Vinho tinto
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)