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dc.contributor.authorCASTRILLON, R.
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorMATHIAS, A. L.
dc.date.accessioned2021-07-14T12:01:03Z-
dc.date.available2021-07-14T12:01:03Z-
dc.date.created2021-07-14
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationIn: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1132940-
dc.descriptionA casca de pinhão (Araucaria angustifolia) apresenta uma vasta quantidade de compostos bioativos, com destaque para os compostos fenólicos com reconhecidas atividades antioxidantes. O objetivo deste estudo foi produzir barras de cereais com adição deste resíduo (casca), resultante do consumo da amêndoa do pinhão para a dieta humana. Na formulação das barras de cereais, a casca de pinhão cozida, seca e moída para produção de partículas com granulometria de 100 mesh foi adicionada nas proporções 1%, 2% e 5% em base seca. Na primeira etapa, a aveia e as amêndoas foram tostadas em forno pré-aquecido a 180 °C por 15 min. A seguir, açúcar mascavo, gelatina, glucose, chia, linhaça, casca de pinhão e o óleo de coco foram aquecidos a 80 °C. Na terceira etapa, aveia, amêndoas, quinoa e uva passa foram misturadas a mistura da segunda etapa. Após homogeneização, a massa foi transferida para uma assadeira forrada com papel encerado e compactada para criar estrutura típica de barra de cereais. A preparação foi refrigerada a 10 °C por 60 min e, posteriormente, cortada em barras de 20 g. As barras apresentaram características visuais distintas, com tonalidade marrom claro para a amostra com 1% e tom mais escuro para a amostra com 5% de casca de pinhão, sendo que a análise sensorial das amostras apontou preferência para a barra de cereal com 1% de casca de pinhão, acentuando sabor agradável e característico ao produto.
dc.format(Embrapa Florestas. Documentos, 344).
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEconomia sustentável
dc.subjectBarra de cereal
dc.titleProdução de barra de cereais com casca de pinhão.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAgricultura Familiar
dc.subject.thesagroAraucária Angustifólia
dc.subject.thesagroPinhão
dc.description.notesResumo.
dc.format.extent2p. 35.
riaa.ainfo.id1132940
riaa.ainfo.lastupdate2021-07-14
dc.contributor.institutionRAFAELA CASTRILLON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ALVARO LUIZ MATHIAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPF)

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