Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136570
Título: Amorphophallus konjac: a novel alternative flour on gluten-free bread.
Autoria: LAIGNIER, F.
AKUTSU, R. de C. C. de A.
MALDONADE, I. R.
PACHECO, M. T. B.
SILVA, V. S. N.
MENDONÇA, M. A.
ZANDONADI, R. P.
RAPOSO, A.
BOTELHO, R. B. A.
Afiliação: FERNANDA LAIGNIER, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; RITA DE CÁSSIA COELHO DE ALMEIDA AKUTSU, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH; MARIA TERESA BERTOLDO PACHECO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VERA SÔNIA NUNES SILVA, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; RENATA PUPPIN ZANDONADI, UNIVERSIDADE DE BRASILIA; ANTÓNIO RAPOSO, UNIVERSIDADE LUSÓFONA DE HUMANIDADES E TECNOLOGIAS.; RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA.
Ano de publicação: 2021
Referência: Foods, v. 10, n. 6, May 2021. 1206.
Conteúdo: This study aimed to develop gluten-free bread samples using different concentrations of Amorphophallus konjac flour (0%, 12.5%, 25%, 37.5%, and 50% of the total flour content) and to evaluate their nutritional and physicochemical properties. Proteins, lipids, carbohydrates, moisture, ash content, fibers, resistant starch, firmness, specific volume, and color were evaluated using official methods.
NAL Thesaurus: Gluten-free foods
Breads
Amorphophallus konjac
Baking
ISSN: 2304-8158
Digital Object Identifier: https://doi.org/10.3390/foods10061206
Tipo do material: Artigo de periódico
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPH)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Amorphophallus-konjac-A-Novel-Alternative-Flour-on-Gluten-Free-Bread.pdf306,76 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace