Título:	Características físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.
Autoria:	MELO, A. L. de SOUZA, J. M. L. de CARTAXO, C. B. da C. ALVARES, V. de S. MENDES, M. L. VASCONCELOS, M. A. M. de
Afiliação:	ALINE LIMA DE MELO, Universidade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MOANI LOPES MENDES, Universidade Federal do Acre (Ufac); MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2021
Referência:	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
Páginas:	p. 39-45.
Conteúdo:	Foram produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.
Thesagro:	Buriti Mauritia Vinifera Polpa Propriedade Físico-Química Valor Nutritivo Microbiologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Mauritia flexuosa Fruit pulp Cassava flour Physicochemical properties Nutritive value Food microbiology
Palavras-chave:	Farinha artesanal Pulpa de fruta Harina de yuca Propiedades fisicoquímicas Microbiología alimentaria Regional do Juruá (AC) Cruzeiro do Sul (AC) Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental
Série:	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
Notas:	Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)