Título:	Propriedades físico-químicas de farinhas de diferentes feijões coloridos (Phaseolus vulgaris) cozidos no vapor da autoclave.
Autoria:	BENTO, J. A. C. CARVALHO, R. N. SOUZA NETO, M. A. de CALIARI, M. SOARES JÚNIOR, M. BASSINELLO, P. Z.
Afiliação:	JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, doutoranda UFG; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; MENANDES ALVES DE SOUZA NETO; MÁRCIO CALIARI; MANOEL SOARES JÚNIOR; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Ano de publicação:	2021
Referência:	In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 13., 2021, Goiânia. Conectividade tecnológica, intensificação sustentável: resumos. Brasília, DF: Embrapa; Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021.
Páginas:	p. 250.
Conteúdo:	Farinha de feijão é uma excelente matéria prima para a elaboração de produtos sem glúten, pois confere ao produto alto teor proteico, fibras alimentares e é fonte de minerais. No entanto, a farinha de grãos de feijão cru pode apresentar fatores que afetam a sua aceitabilidade na adição em formulações, como textura, solubilidade, e sabor desagradável. Este trabalho avaliou o efeito de pré-tratamentos de grãos de feijões coloridos na melhoria das características tecnológicas e nutricionais das farinhas derivadas.
Thesagro:	Feijão Phaseolus Vulgaris Propriedade Físico-Química Farinha
Palavras-chave:	Amido resistente Propriedades de pasta Capacidade emulsificante
ISBN:	978-65-87380-80-3
Notas:	Evento online.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAF)