Título:	Pequi pulp oil: effect on the physicochemical, nutritional, and textural properties of cottage cheese.
Autoria:	BORGES, O. M. A. ARAÚJO, I. M. da S. CANUTO, K. M. CARVALHO, J. D. G. MAGALHAES, H. C. R. RODRIGUES, T. H. S. CARIOCA, J. O. B. GABAN, S. V. F.
Afiliação:	OTÍLIA MONICA ALVES BORGES, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará ÍDILA MARIA DA SILVA ARAÚJO, Embrapa Agroindústria Tropical KIRLEY MARQUES CANUTO, CNPAT JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará HILTON CESAR RODRIGUES MAGALHAES, CNPAT TIGRESSA HELENA SOARES RODRIGUES, Curso de Química, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Universidade Estadual Vale do Acaraú JOSÉ OSVALDO BESERRA CARIOCA, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará SOCORRO VANESCA FROTA GABAN, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará.
Ano de publicação:	2022
Referência:	Food Science and Technology, v . 42, e37221, 2022.
Thesagro:	Textura de Alimento Composição Química Queijo
NAL Thesaurus:	Fatty acids Cheeses Chemical composition Texture
Palavras-chave:	Ácido gordo
Digital Object Identifier:	https://doi.org/10.1590/fst.37221
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)