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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMENDES, M. L.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorNASCIMENTO. M. M.
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.contributor.authorMELO, A. L. de
dc.date.accessioned2022-10-13T16:08:35Z-
dc.date.available2022-10-13T16:08:35Z-
dc.date.created2022-08-31
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 4., 2021, Rio Branco, AC. Atividades agropecuária e florestal para o desenvolvimento sustentável da Amazônia: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2022. Apresentação oral.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145952-
dc.descriptionA polpa do buriti é uma fonte de precursores de vitamina A, especialmente o B-caroteno, podendo atuar no organismo fornecendo nutrientes, além de auxiliar no combate de algumas patologias. O presente estudo objetivou avaliar a composição centesimal de farinhas de mandioca acrescidas de diferentes percentuais de polpa de buriti e sua conversão à vitamina A. O delineamento estatístico foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições. Ao final do armazenamento de 12 meses, as amostras de farinha foram analisadas quanto à acidez total titulável, atividade de água, coordenadas de cor L*, a* e b*, umidade, cinzas, proteína total, fibra bruta total, extrato etéreo, carboidratos totais, valor energético e carotenoides totais. As concentrações de polpa de buriti in natura não foram significantes para os valores de atividade de água, acidez e pH, mas sim para as características de cor. A farinha produzida com a maior concentração de polpa de buriti apresentou maiores valores de b*, que varia do verde (-) ao vermelho (+), conferindo uma intensificação da cor amarela em relação as demais. Essa característica pode influenciar positivamente a preferência dos consumidores. Em termos de umidade, fibra bruta e valor energético a adição de polpa de buriti não teve significância. Já o contrário ocorreu para cinza, proteína, lipídios e carboidratos. Para carotenoides e vitamina A, os valores ficaram muito abaixo que o recomendado pela legislação para que as farinhas possam ser indicadas como "contém", é "fonte" ou é "rica" nesses nutrientes. Por fim, os resultados demonstram que as pesquisas devem ser continuadas, frente à potencialidade do buriti como fonte de B-caroteno e vitamina A.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 4).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectB-caroteno
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectBeta-caroteno
dc.subjectCasa de farinha
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Ocidental
dc.titleComposição centesimal e quantificação de B-caroteno em farinhas de mandioca enriquecidas com polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.).
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroBuriti
dc.subject.thesagroPolpa de Fruta
dc.subject.thesagroVitamina A
dc.subject.thesagroCarotenóide
dc.subject.nalthesaurusCassava flour
dc.subject.nalthesaurusMauritia flexuosa
dc.subject.nalthesaurusFruit pulp
dc.subject.nalthesaurusVitamin A
dc.subject.nalthesaurusBeta-carotene
dc.subject.nalthesaurusCarotenoids
dc.description.notesEditores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 59-69.
riaa.ainfo.id1145952
riaa.ainfo.lastupdate2022-10-13
dc.contributor.institutionMOANI LOPES MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; MATHEUS MATOS NASCIMENTO; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC; ALINE LIMA DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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