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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1148004
Título: | Características sensoriais e tecnológicas de massa alimentícia sem glúten elaborada com farinha de pinhão. |
Autoria: | ÁVILA, B. P. HENZEL, A. B. D. GUARINO, E. de S. G. |
Afiliação: | BIANCA PIO ÁVILA; HENZEL, ANA BEATRIZ DEVANTIER; ERNESTINO DE SOUZA GOMES GUARINO, CPACT. |
Ano de publicação: | 2022 |
Referência: | Cadernos de Agroecologia, v. 17, n. 3, 2022. |
Conteúdo: | O trabalho objetiva avaliar as características tecnológicas e sensoriais de um macarrão sem glúten, produzido com farinha de pinhão. Os resultados consistem na elaboração de uma massa alimentícia fresca tipo talharim, com características positivas, tanto em relação a tempo de cozimento, textura e manutenção de seus compostos nutritivos, quanto a atributos sensoriais. Desta forma, a farinha de pinhão se apresenta como uma alternativa mercadológica de agregação de valor para produtos da agricultura familiar, pois resultou em um alimento de qualidade, nutritivo e saboroso capaz de atender a demanda por produtos saudáveis e sem glúten e ao mesmo tempo, estimular o manejo sustentável das florestas de araucária. |
Thesagro: | Pinhão Araucária Produto Florestal Farinha |
Notas: | Anais da Reunião Técnica sobre Agroecologia: Agroecologia, Resiliência e Bem Viver, 2021, Pelotas. |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPACT) |
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