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dc.contributor.authorSILVA, A. G. F. da
dc.date.accessioned2023-08-18T18:57:08Z-
dc.date.available2023-08-18T18:57:08Z-
dc.date.created2023-03-16
dc.date.issued2023
dc.identifier.citation2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1152427-
dc.descriptionA acerola possui alto valor nutricional, excelente sabor, aroma agradável e fácil cultivo. Porém o processamento e armazenamento afeta os componentes do suco como a cor. Nesse contexto, as argilas podem ser importantes estabilizadores de pigmentos em alimentos. Portanto este trabalho teve por objetivo avaliar e selecionar genótipos de acerola do Banco ativo de germoplasma da Embrapa Semiárido (BAG) para o processamento de suco e propor o uso de argila para aumentar a estabilidade do suco com alta qualidade e vida útil. O primeiro experimento foi realizado com 40 genótipos de acerola. O suco foi preparado utilizando 65% de polpa e 35% de água. Após elaborados os sucos foram armazenados a 9ºC em câmara fria, e foram avaliados aos 0, 15, 30, 45 e 60 dias de armazenamento refrigerado, para os parâmetros cor, teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável, ácido ascórbico, carotenóides totais e antocianinas monoméricas totais. O delineamento experimental foi em blocos casualizados (DBC), com parcelas subdivididas e três repetições. De acordo com os resultados obtidos, todos os genótipos apresentaram mudanças de coloração dos ao longo do armazenamento refrigerado por 60 dias. Houve também a redução do teor sólidos solúveis totais, ácido ascórbico e carotenóides totais. O genótipo Prog 076 apresentou os maiores teores de antocianinas, cor vermelha e maior estabilidade da cor, enquanto que o genótipo ACO 32 apresentou os menores teores de antocianinas, cor amarela e menor estabilidade de cor. Para o segundo experimento foram selecionados um genótipo de acerola com maior estabilidade da cor e um genótipo com menor estabilidade de corde acordo com os resultados do primeiro experimento. O suco foi preparado utilizando 65% de polpa clarificada e 35% de água. Após a elaboração do suco de cada genótipo, estes foram tratados com diferentes concentrações de argila, variando de 0 a 1% (p/v) e foram avaliados aos 0, 10, 20 e 30 dias para os parâmetros cor, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e antocianinas monoméricas. O delineamento experimental foi em DBC, com parcelas subsubdivididas e com quatro repetições. De acordo com os resultados a concentração de 0,25% de argila foi a mais eficiente para estabilizar a cor e aumentar a vida útil dos sucos de acerola para ambos os genótipos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSuco de frutas
dc.subjectSuco tropical
dc.subjectValor nutricional
dc.subjectBanco ativo de germoplasma da Embrapa Semiárido
dc.subjectProcessamento de suco
dc.subjectEstabilizador de pigmentopt_BR
dc.titleSeleção de genótipos de acerola para o processamento de suco com alta qualidade e vida útil.
dc.typeTeses
dc.subject.thesagroAcerola
dc.subject.thesagroArgila
dc.subject.thesagroGenótipo
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroAntocianina
dc.subject.nalthesaurusMalpighia emarginata
dc.subject.nalthesaurusAnthocyanins
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Agronomia - Produção Vegetal) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, Campus Ciências Agrárias, Petrolina. Orientada por Sérgio Tonetto de Freitas, Embrapa Semiárido; Coorientada por Ana Cecília Poloni Rybka, Embrapa Semiárido.
dc.format.extent2103 f.
riaa.ainfo.id1152427
riaa.ainfo.lastupdate2023-08-18
dc.contributor.institutionANA GÉSSICA FERNANDES DA SILVA.
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPATSA)

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