Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1153211
Título: | Influência do tratamento térmico frente aos compostos antinutricionais em feijão-caupi. |
Autoria: | CARVALHO, L. M. da S. LUZ, M. S. FREIRE, L. da S. ROCHA, M. de M. |
Afiliação: | LISANDRA MARIA DA SILVA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; MARCOS SERRA LUZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LAILTON DA SILVA FREIRE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN. |
Ano de publicação: | 2023 |
Referência: | Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 10, e10227, 2023. |
Conteúdo: | O feijão-caupi é uma leguminosa de importância econômica e nutricional, sendo uma fonte barata de proteína para a população nos países em desenvolvimento. Entretanto, a presença de fatores antinutricionais influencia a biodisponibilidade dos nutrientes. O processamento térmico leva a redução desses fatores. O objetivo do trabalho foi verificar a influência dos tratamentos térmicos nos teores antinutricionais presentes no feijão-caupi. Trata-se de uma revisão integrativa com busca de dados científicos nas bases Web of Science, Scopus, Scielo, e Portal de Periódicos da Capes, com os descritores: ?heat treatment? and ?antinutritional factors? and ?cowpea?. |
Thesagro: | Aquecimento Vigna Unguiculata |
Palavras-chave: | Antinutrientes Revisão |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPAMN) |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|
InfluenciaTratamentoTermicoCompostosAntinutricionaisFeijaoCaupiNutrivisa10.2023.pdf | 369,48 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |