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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSILVA, I. S. O.
dc.contributor.authorFREITAS, P.
dc.contributor.authorOLIVER, L.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, I.
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.date.accessioned2024-03-19T11:32:24Z-
dc.date.available2024-03-19T11:32:24Z-
dc.date.created2024-03-18
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1162944-
dc.descriptionA uva ‘BRS-Vitória’, desenvolvida pela Embrapa, têm ganhado grande destaque como uva de mesa por ser uma uva roxa, apirênica, e com sabor aframboesado. Dentre os produtos derivados da uva, o suco de uva integral apresenta alta aceitação, pelo sabor agradável e por promover inúmeros benefícios à saúde. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química do suco integral elaborado a partir da uva ‘BRS-Vitória’, visando propor alternativa de uso para as uvas de mesa de descarte. Vinte quilos de uvas ‘BRS-Vitória’, classificadas como destinadas à exportação(CAT 1) e ao mercado interno(CAT 2) e procedentes da mesma área comercial(Petrolina-PE), foram utilizadas para a elaboração do suco integral pelo método de arraste a vapor em suqueira de aço inoxidável. As análises realizadas foram: pH, sólidos solúveis(SS), acidez total(AT), acidez volátil(AV), teor alcoólico, extrato seco, índice de polifenóis totais(IPT), intensidade de cor(IC) e cor pelo sistema CIELab. As amostras de suco elaboradas com as uvas CAT 1 e CAT 2, se diferenciaram para pH, AT, IC, L*, h e IPT. O suco das uvas CAT 1 apresentou coloração mais intensa, em decorrência dos maiores valores de IC, IPT, e menor valor de L*. Esta amostra também obteve maior valor de AT e pH, características que também podem contribuir para uma maior estabilidade do suco de uva. O teor alcóolico e AV de ambos os sucos estão abaixo do limite máximo permitido pela legislação brasileira para o produto, demonstrando ausência de contaminação. Da mesma forma, AT e os teores de sólidos solúveis e insolúveis dos sucos estavam acima do limite mínimo da legislação. Assim, a produção de suco integral a partir das uvas ‘BRS-Vitória’ de descarte pode ser uma boa alternativa de agregação de valor para os produtores de uva de mesa ou empresas processadoras de suco de uva.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSuco de uva integral
dc.subjectUva de mesa apirênica
dc.subjectVale do Submédio São Francisco
dc.titleCaracterização físico-química do suco integral elaborado com uva de mesa ‘BRS Vitória’.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroSuco de Fruta
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.nalthesaurusGrapes
dc.subject.nalthesaurusFruit juicespor
dc.description.notesPôster 168554; SLACAN.
riaa.ainfo.id1162944
riaa.ainfo.lastupdate2024-03-19
dc.contributor.institutionITALA SUZANA OLIVEIRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; PEDRO FREITAS, INSTITUTO FEDEERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO; LEON OLIVER, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; INGLIDES OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA / CPATSA.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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