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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153092Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | BARBOSA JÚNIOR, J. L. | |
| dc.contributor.author | AZOUBEL, P. M. | |
| dc.contributor.author | MURR, F. E. X. | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-04T15:19:35Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-04T15:19:35Z | - |
| dc.date.created | 2004-04-19 | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2003, Florianópolis. Anais... Florianópolis: SBCTA - Secretaria de Santa Catarina; UFSC, 2003. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153092 | - |
| dc.description | Abóbora (Cucurbita maxima) e cenoura (Daucus carota L.) foram utilizadas para se avaliar o efeito do tipo de vegetal na cinética de desidratação osmótica em solução ternária com concentração total 61,5% (46,5% sacarose e 15% NaCl) na temperatura de 30oC e tempo de imersão variando de 0 a 90 min. Foi utilizado o modelo de Azuara para ajustar os dados experimentais da cinética. Observou-se que o tipi de vegetal influenciou o processo de transferência de massa na desidratação, onde a abóbora perdeu mais água e ganhou mais sólidos do que a cenoura. Os valores da difusividade efetiva para a água foram da ordem de 10-10 m2/s para ambos os produtos. | |
| dc.format | 1 CD-ROM. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Cinética | |
| dc.title | Modelagem matemática da desidratação osmótica e influência do tipo de vegetal em solução ternária. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Abóbora | |
| dc.subject.thesagro | Cucúrbita Máxima | |
| dc.subject.thesagro | Cenoura | |
| dc.subject.thesagro | Daucus Carota | |
| dc.subject.thesagro | Desidratação Osmótica | |
| dc.subject.nalthesaurus | Pumpkins | |
| riaa.ainfo.id | 153092 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-04 | |
| dc.contributor.institution | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPATSA)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Modelagem-matematica-da-desidratacao-osmotica-e-influencia-do-tipo-de-vegetal-em-solucao-ternaria.pdf | 5,73 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
