Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.

JESUS, S. C. de; MATSUURA, F. C. A. U.; MATSUURA, M. I. da S. F.; CARDOSO, R. L.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	JESUS, S. C. de	pt_BR
dc.contributor.author	MATSUURA, F. C. A. U.	pt_BR
dc.contributor.author	MATSUURA, M. I. da S. F.	pt_BR
dc.contributor.author	CARDOSO, R. L.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2007-05-22	pt_BR
dc.date.issued	2005	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/15455	pt_BR
dc.description	A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, proporcionando aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O presente trabalho teve o objetivo de avaliar o produto banana-passa obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira: ?Caipira?; ?Nanica?; ?Pacovan? e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; ?Prata Anã? e seus híbridos ?FHIA-18?, ?Pioneira? e ?Prata Graúda?. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de um tratamento antioxidante, contendo ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e uma desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto a aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido utilizando-se a cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A ?Pioneira? foi o genótipo com maior aceitação sensorial.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Banana passa	pt_BR
dc.subject	Qualidade sensorial	pt_BR
dc.subject	Avaliação	pt_BR
dc.title	Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-06-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Banana	pt_BR
dc.subject.thesagro	Controle de Qualidade	pt_BR
riaa.ainfo.id	15455	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-06-08	pt_BR
dc.contributor.institution	Sandra Cerqueira de Jesus, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.; FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Ricardo Luis Cardoso, Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPMA)

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