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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEREIRA, J. A.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorCUTRIM, V. dos A.pt_BR
dc.contributor.authorRIBEIRO, V. Q.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2009-03-17pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationCaatinga, Mossoró, v. 22, n. 1, p. 243-248, jan./mar. 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/216330pt_BR
dc.descriptionO arroz vermelho é cultivado por pequenos agricultores do Brasil, principalmente nos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, em função de suas características diferenciadas em relação ao arroz branco, como sabor, textura e suposto valor nutricional. As variedades atualmente em uso foram selecionadas pelos próprios agricultores e, em geral, apresentam arquitetura de planta tradicional e baixa produtividade de grãos. O trabalho teve como objetivo comparar as principais características agronômicas, culinárias e nutricionais entre variedades de arroz branco e de arroz vermelho. A pesquisa de campo foi realizada na Embrapa Meio-Norte, em Teresina, no Piauí, e as análises de laboratório, na Embrapa Arroz e Feijão, em Santo Antônio de Goiás, no estado de Goiás. Foram avaliadas onze variedades de arroz branco e quatro de arroz vermelho, com ênfase em produtividade de grãos, teor de amilose, tempo de cocção e concentrações de ferro e zinco nas formas de consumo do arroz polido e integral. As variedades de arroz branco foram mais produtivas, apresentaram maiores teores de amilose e demandaram menos tempo para cozimento do que as variedades de arroz vermelho, todavia o arroz vermelho sobressaiu, na forma de grão polido, quanto aos teores dos micronutrientes ferro e zinco.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTeor de amilosept_BR
dc.titleComparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-03-30T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroArroz integralpt_BR
dc.subject.thesagroCocçãopt_BR
dc.subject.thesagroAmilosept_BR
dc.subject.thesagroCaracterísticas agronômicaspt_BR
dc.subject.thesagroCulináriapt_BR
dc.subject.thesagroArroz polidopt_BR
dc.subject.thesagroMicroelementopt_BR
dc.subject.thesagroOryza Sativapt_BR
dc.subject.nalthesaurusRicept_BR
riaa.ainfo.id216330pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-03-30pt_BR
dc.contributor.institutionJOSE ALMEIDA PEREIRA, CPAMN; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; VERIDIANO DOS ANJOS CUTRIM, CNPAF; VALDENIR QUEIROZ RIBEIRO, CPAMN.pt_BR
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