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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.pt_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, R. G. F. A.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, V. D. dept_BR
dc.contributor.authorVILELA, E. R.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2004-02-02pt_BR
dc.date.issued2002pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n. 3, p. 564-575, maio/jul., 2002.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/348052pt_BR
dc.descriptionA conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) "in natura" pode ser feita mediante baixas temperaturas, visando ao aumento da vida de prateleira. Com este trabalho, objetivou-se avaliar as alterações químicas e o tempo de cocção de raízes da cultivar Baianinha submetida ao processamento mínimo com branquemento e armazenada sob condições de refrigeração. O período de armazenamento e o branquemento das raízes levaram a um aumento do tempo de cocção das mesmas, mas não superou os limites de enquadramento de classificação da qualidade de cocção da cultivar Baianinha como regular. O branquemento por 30 minutos não levou à inativação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase, mas o escurecimento das raízes foi controlado efetivamente até o 15º dia de armazenamento, quando as raízes tornaram-se impróprias para o consumo em relação à aparência visual, o que proporcionou um aumento de 66,6% na vida de prateleira da cultivar Baianinha, armazenada sob condições de refrigeração.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDeterioração pós-colheitapt_BR
dc.subjectbranqueamentopt_BR
dc.titleRaízes de mandioca minimamente processadas: efeito do branqueamento na qualidade e na conservação.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2018-05-09T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamento Mínimopt_BR
dc.subject.thesagroRefrigeraçãopt_BR
riaa.ainfo.id348052pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-09 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionVALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AP)

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