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dc.contributor.authorBARBOSA, W. C.
dc.date.accessioned2023-01-26T18:01:19Z-
dc.date.available2023-01-26T18:01:19Z-
dc.date.created1998-03-18
dc.date.issued1980
dc.identifier.citation1980.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/401941-
dc.descriptionA cenoura (Daucus carota L.) constitui-se em interessante matéria-prima para a indústria de alimentos, podendo ser processada para conserva enlatada, ou na forma desidratada. Durante a secagem, o produto pode sofrer algumas alterações em suas características morfológicas, como o enrugamento e a mudança de cor, que influem na qualidade final e comercial do produto. Nesta pesquisa, procurou-se estudar o comportamento da cenoura cortada em forma de rodelas, com 2, 4 e 6 mm de espessura, que após o branqueamento de 4 minutos foram tratadas ou não, através de imersão em mistura de solutos (cloreto de sódio 20% - sacarose 10% - glicerol 40%) e secas artificialmente por processos contínuo e intermitente de secagem, com ar aquecido a temperatura de 74°C. O produto final foi submetido as análises sensorial, química e microbiológica, além do estudo de curvas de umidade de equilíbrio higroscópico. Os resultados indicam que houve diferença no tempo de secagem, em relação à espessura das fatias, o que não aconteceu, no entanto, com a cenoura com e sem tratamento em mistura de solutos e secagem contínua e intermitente, cujos tempos de secagem foram iguais. A análise sensorial demonstrou resultado favorável quanto a cor, textura, sabor e preferência para o produto final tratado com a mistura de solutos, em relação ao não tratado.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProcessing
dc.subjectQuality
dc.subjectFood
dc.titleEstudo do melhoramento da qualidade de cenoura (Daucus carota L.), desidratada através de processo de tratamento com solutos.
dc.typeTeses
dc.subject.thesagroAlimento Desidratado
dc.subject.thesagroCenoura
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.nalthesauruscarrots
dc.subject.nalthesaurusdrying
dc.description.notesTese (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola, Campinas. Orientador : José Luiz Vasconcellos da Rocha.
dc.format.extent281 f.
riaa.ainfo.id401941
riaa.ainfo.lastupdate2023-01-26
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.47749/T/UNICAMP.1980.44481
dc.contributor.institutionWILSON CARVALHO BARBOSA, CPATU.
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPATU)

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