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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCOUTO, L. de S.pt_BR
dc.contributor.authorBAPTISTA, R. de C.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, C. V. P. das N.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorPONTES, M. A. N.pt_BR
dc.date.accessioned2012-05-31T01:01:05Z-
dc.date.available2012-05-31T01:01:05Z-
dc.date.created2008-04-04pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO DE PROFISSIONAIS DA QUÍMICA DA AMAZÔNIA, 10., 2007, Belém, PA. Recursos naturais: uma reflexão para os profissionais da química. Belém, PA: Conselho Regional de Química da 6ª Região, 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/408881pt_BR
dc.descriptionO açaizeiro (Euterpe oleracea, Mart) é uma palmeira exuberante da flora tropical, que a partir de seus frutos, obtém-se uma bebida substancial e nutritiva. Destacando-se a variedade açaí branco, pouco aproveitado na região Norte, mas que necessita ter a propagação da espécie para gerar aumento em produção e comercialização, pois agora o açaí desperta não só o interesse nacional como internacional. O presente trabalho teve por objetivo a produção de geléia artesanal a partir da bebida açaí branco com adição de componentes naturais, como uma alternativa de conservação agregando assim valor à bebida e proporcionando melhoria de renda para a população rural. Foram realizados ensaios laboratoriais para a obtenção de uma geléia à base de albedo de laranja (fonte de pectina), suco de limão (acidulante) e açúcar (sacarose de cana de açúcar), produto A e outra geléia utilizando pectina comercial (de alto grau de metoxilação), suco de limão e açúcar, produto B. Realizaram-se determinações das características físico-químicas e microbiológicas para a matéria-prima e para o produto final, e utilizou-se análise sensorial nos produtos A e B para verificar a sua aceitação. Os resultados das análises microbiológicas para o produto final atestaram sua produção dentro de condições higiênico-sanitárias satisfatórias. A análise sensorial evidenciou que o produto A obteve maior aceitação que o produto B. A geléia com albedo apresentou 76,16% de aceitação, pH de 4,01 (baixa acidez), teor em proteínas (1,05%) e de alto valor energético (281,80 Kcal/100g). O processamento de geléia de açaí branco usando albedo de laranja, suco de limão e açúcar é viável podendo vir a ser um futuro próximo aproveitado pelas agroindústrias como uma das maneiras de conservar o açaí branco.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectTernologia de alimentopt_BR
dc.subjectProcessamento de frutapt_BR
dc.titleObtenção de geléia de açaí branco (Euterpe oleracea, Mart Var. Branco).pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2018-07-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçaípt_BR
dc.subject.thesagroEuterpe Oleraceapt_BR
dc.subject.thesagroGeléiapt_BR
dc.subject.thesagroPolpa de Frutapt_BR
riaa.ainfo.id408881pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-07-17 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionLiana da Silva Couto, graduanda UFPA; Rafaela de Carvalho Baptista, Graduanda UFPA; Claudia Veluma Piani das Neves Costa, graduanda UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Marco Antônio Nobre Pontes, UFPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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