Título:	Produtos protéicos do girassol.
Autoria:	CARRÃO-PANIZZI, M. C. MANDARINO, J. M. G.
Afiliação:	MERCEDES CONCÓRDIA CARRÃO-PANIZZI, CNPSO; JOSÉ MARCOS GONTIJO MANDARINO, CNPSO.
Ano de publicação:	2005
Referência:	In: LEITE, R. M. V. B. de C.; BRIGHENTI, A. M.; CASTRO, C. de (ed.). Girassol no Brasil. Londrina: Embrapa Soja, 2005. cap. 4.
Páginas:	p. 51-68.
Conteúdo:	Introdução; A semente; Características gerais; Composição química das sementes de girassol; Proteínas do girassol; Carboidratos, minerais e vitaminas; Fatores antinutricionais; Compostos fenólicos; Processamento do girassol para utilização de suas proteínas na produção de ingredientes protéicos; Produtos protéicos do girassol; Farinhas; Concentrado protéico; Isolado protéico; Extrato solúvel de girassol ("leite" de girassol); Valor nutricional dos produtos protéicos do girassol; Propriedades funcionais das proteínas do girassol; Solubilidade; Absorção de água e gordura; Espumabilidade; Alterações químicas das proteínas do girassol e sua funcionalidade; Considerações finais.
Thesagro:	Carboidrato Composição Química Composto Fenólico Concentrado Protéico Farinha Girassol Processamento Proteína Semente Solubilidade Valor Nutritivo Vitamina
Palavras-chave:	Minerais Fator antinutricional Isolado protéico Extrato solúvel Propriedade funcional Absorção de água e gordura Espumabilidade Alteração química Sunflower
Tipo do material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro científico (CNPSO)