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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. de
dc.contributor.authorMATOS, E. L. S.
dc.contributor.authorSANTOS, D. de V.
dc.contributor.authorAMORIM, T. da S.
dc.contributor.authorWASZCZYNSKYJ, N.
dc.contributor.authorSOUZA NETO, M. A. de
dc.date.accessioned2022-08-18T14:19:22Z-
dc.date.available2022-08-18T14:19:22Z-
dc.date.created2010-03-08
dc.date.issued2009
dc.identifier.citationRevista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v.68 n.3, p.373-80, 2009.
dc.identifier.issn0073-9855
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660071-
dc.descriptionDentre os vários produtos originários da banana, a produção de doces é um dos segmentos mais importantes com abrangência de pequenas e grandes agroindústrias, o que resulta em produtos com grande variabilidade. Com o objetivo de conhecer as principais características de doze marcas de bananadas foi feito levantamento dos principais componentes informados nos rótulos, sua composição físico-química e aceitação. Os dados foram avaliados por análises uni e multivariadas. Algumas marcas de bananadas vendidas no mercado brasileiro não estão em conformidade com a legislação que regulamenta a rotulagem de alimentos. Os produtos apresentaram diferenças signifi cativas em todos os componentes avaliados, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, açúcares redutores, açúcares totais, textura e cor. A acidez total titulável e os sólidos solúveis totais foram os principais responsáveis pela divergência dos doces analisados. Com relação à aceitação foi constatada diferença signifi cativa quanto às características de textura e de sabor entre as amostras comerciais analisadas. Na análise de cluster houve a formação de dois grupos, com tendência de agrupamentos entre os doces produzidos nas mesmas regiões. O estudo mostrou a necessidade de estabelecer a regularização e padronização desses produtos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDoce de banana
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectCaracterização físico-química
dc.subjectAnálise de cluster
dc.titleEstudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada.
dc.typeArtigo de periódico
riaa.ainfo.id660071
riaa.ainfo.lastupdate2022-08-18
dc.contributor.institutionROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Edneide Luciana Santiago Matos, UFRB; Daniele de Vasconcellos Santos, UFRB; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF; Nina Waszczynskyz, UFPR; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPMF)

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