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dc.contributor.authorMIRANDA, R. de M.
dc.date.accessioned2019-02-20T00:33:03Z-
dc.date.available2019-02-20T00:33:03Z-
dc.date.created1999-04-22
dc.date.issued1989
dc.identifier.citation1989.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/667000-
dc.descriptionPara estudar a conservacao do polpa do cupuacu ao frio, foram colhidos frutos que pesaram em media 474g. Apos a quebra dos frutos, a polpa foi armazenada a -18oC, por cerca de quatro meses. Apos esse periodo, foi processado o despolpamento mecanico e o envasamento em sacos de polietileno, com capacidade para 1kg, em caminhados, em tres lotes, a tres umidades de frio (8oC, -2oC e -12oC. Os tres lotes sofreram analises periodicas para determinacao dos parametros fisico-quimicos: pH, acidez, glicidios redutores, glicidios nao-redutores, vitamina C e perda de peso. Analises microbiologicas tambem foram realizadas para determinacao de microrganismos, aludidos na Portaria n.1 de 18/01/87, do Ministerio da Saude. Dentre as tres temperaturas, a que melhores resultados apresentou foi a de -12oC, tanto microbiologica quanto bromatologicamente, sendo, por isso, a indicada para conservacao da polpa ao longo da entressafra.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBrasil
dc.subjectAmazonas
dc.subjectManaus
dc.subjectFruit pulps
dc.subjectPreservation
dc.titleConservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum, Schum) com o uso do frio.
dc.typeTeses
dc.date.updated2019-02-20T00:33:03Zpt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroCupuaçu
dc.subject.thesagroFruto
dc.subject.thesagroPolpa
dc.subject.thesagroPreservação de Alimento
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorum
dc.subject.nalthesaurusfood technology
dc.subject.nalthesaurusstorage
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus.
dc.format.extent2104 f.
riaa.ainfo.id667000
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-19
dc.contributor.institutionROBERTO DE MORAES MIRANDA, CPAA.
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPAA)

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