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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMANFROI, V.pt_BR
dc.contributor.authorRIZZON, L. A.pt_BR
dc.contributor.authorFIALHO, F. B.pt_BR
dc.contributor.authorAGNOL, I. D.pt_BR
dc.contributor.authorFERRI, V. C.pt_BR
dc.contributor.authorROMBALDI, C. V.pt_BR
dc.date.accessioned2019-04-04T00:31:37Z-
dc.date.available2019-04-04T00:31:37Z-
dc.date.created2010-10-27
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, p. 127-135, maio 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/865402-
dc.descriptionO trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, RS, com uvas Cabernet Sauvignon, cultivar destacada no Brasil pela produção de vinhos tintos de guarda. Como outras cultivares na Serra Gaúcha, possui, em determinadas safras, dificuldades para uma adequada maturação, dificultando a elaboração de vinhos estruturados. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está um adequado manejo do vinhedo, aliado a determinadas operações enológicas. Nesse contexto, objetivou-se estudar a aplicação de taninos enológicos na composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. Na safra 2004, foram usados taninos de quebracho e castanheira, aplicados em três dosagens (5,0, 10,0, 20,0 g.hL?1) e em três momentos de aplicação (maceração, 2 dias após o esmagamento; descuba, 8 dias após o esmagamento; após a fermentação malolática, 4 meses após o esmagamento). Nos vinhos estabilizados, realizaram-se as análises físico-químicas clássicas, mais características cromáticas e polifenóis. Em função das boas condições meteorológicas apresentadas nesta safra, no que concerne às características físico-químicas clássicas, de modo geral, se verificou que a adição dos taninos teve pouca influência na composição do vinho. Aquelas variáveis que seriam, hipoteticamente, mais influenciáveis, como antocianinas e índices de cor, mostraram, da mesma forma, poucas mudanças significativas, enquanto o I 280 e os teores de taninos totais foram afetados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProantocianidinapt_BR
dc.titleInfluência de taninos enológicos em diferentes dosagens e épocas distintas de aplicação nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-06-11T11:11:11Z
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.thesagroAnálise químicapt_BR
dc.subject.thesagroAntocianinapt_BR
dc.subject.thesagroFlavonóidept_BR
dc.description.notesSuplemento.pt_BR
riaa.ainfo.id865402pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-06-11 -03:00:00
dc.contributor.institutionVITOR MANFROI, UFRGS; LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; FLAVIO BELLO FIALHO, CNPUV; IRINEO DALL AGNOL, CNPUV; VALDECIR CARLOS FERRI, UFPEL; CÉSAR VALMOR ROMBALDI, UFPEL.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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