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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEDROSA, N. A.pt_BR
dc.contributor.authorDUARTE, T. F.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, F. A. P.pt_BR
dc.contributor.authorCOSTA, R. G.pt_BR
dc.contributor.authorVOLTOLINI, T. V.pt_BR
dc.contributor.authorMADRUGA, M. S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-10-06T05:54:09Z-
dc.date.available2015-10-06T05:54:09Z-
dc.date.created2010-12-14pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869738pt_BR
dc.descriptionFoi estudada a composição da manta ovina, produto cárneo salgado, tradicionalmente produzido na Região do Vale do Sub-médio São Francisco, com o intuito de obter-se informações, que embasam o estabelecimento de padrões de identidade e qualidade para produto e, consequentemente, contribuam para o fortalecimento da caprinovinocultura da Região Nordeste do Brasil. Foram avaliados os teores umidade, cinzas, proteínas e cloretos de mantas provenientes de três restaurantes situados no complexo de restaurantes Bodódromo em Petrolina/PE. Os valores médios dos constituintes nutricionais encontrados para a manta ovina a caracterizam como um alimento de elevada umidade (71,56 ± 0,089), alto valor protéico (21,55 ± 0,710) e baixo teor lipídico (1,95 ± 0,239). As mantas produzidas pelos três restaurantes apresentam características semelhantes nos seus constituintes nutricionais, o que caracteriza a similaridade nos métodos de produção adotados pelos estabelecimentos estudados e a necessidade de padronização de processo e criação de um regulamento técnico de identidade e qualidade para este produto cárneo derivado. Palavras-chave:pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectManta ovinapt_BR
dc.subjectRestaurantept_BR
dc.titleAvaliação físico química da manta ovina do vale do Sub-Médio São Francisco.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-10-06T05:54:09Zpt_BR
dc.subject.thesagroOvinopt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
riaa.ainfo.id869738pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-10-05pt_BR
dc.contributor.institutionN. A. PEDROSA; T. F. DUARTE; F. A. P. SILVA; R. G. COSTA; TADEU VINHAS VOLTOLINI, CPATSA; M. S. MADRUGA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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