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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLINS, A. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorAZOUBEL, P. M.pt_BR
dc.contributor.authorLIDERMAN, I. E.pt_BR
dc.contributor.authorMELO, E. de A.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, V. L. A. G. dept_BR
dc.contributor.authorMACIEL, M. I. S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-10-06T05:54:15Z-
dc.date.available2015-10-06T05:54:15Z-
dc.date.created2010-12-14pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869739pt_BR
dc.descriptionFruta Estruturada conhecida como Fruit leather (EUA) vem sendo objeto de estudo por pesquisadores em vários países. É um produto com alta concentração de polpa de fruta e agentes texturizantes e muito aceito pelos consumidores. Este trabalho tem como objetivo verificar o efeito de hidrocolóides como alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina na firmeza e atividade de água do produto através de um planejamento fatorial completo 23 e metodologia de superfície de resposta. A gelatina foi o fator mais importante de influência na firmeza do estruturado de cajá, por outro lado os hidrocolóides utilizados não tiveram efeitos significativos nos valores de aw. Os resultados obtidos até o momento mostram que há boa perspectiva para a produção de fruta estruturada com polpa de cajá.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlginato de sódiopt_BR
dc.subjectFruta estruturadapt_BR
dc.subjectHidrocolóidespt_BR
dc.titleEfeito de hidrocolóides na firmeza e atividade de água de estruturado de cajá (Spondias mombin L.).pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-10-06T05:54:15Zpt_BR
dc.subject.thesagroCajápt_BR
dc.subject.thesagroGelatinapt_BR
dc.subject.thesagroPolpapt_BR
dc.subject.thesagroPectinapt_BR
dc.subject.thesagroSpondias Mombinpt_BR
riaa.ainfo.id869739pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-10-05pt_BR
dc.contributor.institutionA. C. A. LINS; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; I. E. LEDERMAN; E. DE A. MELO; V. L. A. G. DE LIMA; M. I. S. MACIEL.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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