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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCERESER, N. D.pt_BR
dc.contributor.authorROSSI JÚNIOR, O. D.pt_BR
dc.contributor.authorMARCHI, P. G. F.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, V. dept_BR
dc.contributor.authorCARDOZO, M. V.pt_BR
dc.contributor.authorMARTINELI, T. M.pt_BR
dc.date.accessioned2011-05-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-05-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-05-30pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationCiência Animal Brasileira, Goiânia, v. 12, n. 1, p. 149-155, jan./mar. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/890035pt_BR
dc.descriptionDentre os queijos frescos, ou com elevada umidade, destaca-se a ricota. Trata-se de um produto muito consumido, tendo em vista seu reduzido teor de gordura e baixo custo, sendo indicado em dietas com restrições em lipídios, além de ser acessível à maioria das classes sociais. A ricota apresenta elevada atividade de água e diversidade nutricional, fatores que propiciam a proliferação da microbiota oportunista e patogênica, reduzindo a segurança desse alimento. Nesse contexto, o presente estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica da ricota produzida sob controle higiênico-sanitário permanente. De um total de sessenta amostras de duas marcas comerciais analisadas, 68,3% foram consideradas impróprias para o consumo humano, devido à presença de elevadas populações de coliformes termotolerantes. Quanto ao Staphylococcus coagulase positivo, 18,3% das amostras estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Altas contagens também foram observadas para microrganismos mesófilos e bolores e leveduras. A presença de microrganismos como E. coli e S. aureus no produto avaliado pode desencadear surtos de doenças transmitidas por alimentos e deve ser motivo de preocupação por parte das autoridades de saúde pública.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectColiformes termotolerantept_BR
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica da ricota comercializada em supermercados do estado de São Paulopt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2011-09-23T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroRicotapt_BR
dc.subject.thesagroStaphylococcus aureuspt_BR
dc.subject.nalthesaurusRicotta cheesept_BR
riaa.ainfo.id890035pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-09-23pt_BR
dc.contributor.institutionNatacha Deboni Cereser, Pós-graduanda Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Jaboticabal, SP.; Oswaldo Durival Rossi Júnior, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Jaboticabal, SP.; Patricia Gelli Feres de Marchi, Pós-graduanda Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Jaboticabal, SP.; VIVIANE DE SOUZA, CNPC; Marita Vedoveli Cardozo, Pós-graduanda Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Jaboticabal, SP.; Thais Mioto Martineli, Pós-graduanda Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Jaboticabal, SP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPC)

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