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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFONSECA, F. A. dapt_BR
dc.contributor.authorSOARES JÚNIOR, M. S.pt_BR
dc.contributor.authorCALIARI, M.pt_BR
dc.contributor.authorGARCIA, D. M.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorEIFERT, E. da C.pt_BR
dc.date.accessioned2011-06-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-06-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-06-29pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationSemina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 32, n. 1, p. 221-234, jan./mar. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/894909pt_BR
dc.descriptionA parboilização consiste no tratamento hidrotérmico do arroz em casca antes do beneficiamento. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência das variáveis temperatura e tempo de imersão da etapa de encharcamento sobre a cor dos grãos parboilizados de cultivares de arroz de terras altas (BRS Primavera e BRS Sertaneja). Utilizou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR), que inclui um fatorial completo 22, mais três repetições no ponto central e quatro pontos axiais, totalizando onze tratamentos. Considerou-se para seleção das condições hidrotérmicas, o critério de absorção de água na faixa de 28% ? 32%. Nas condições extremas do encharcamento (elevada temperatura e tempo de imersão) observou-se, em geral, que os grãos de arroz parboilizado apresentaram maior diferença de cor em relação as amostras dos grãos de arroz branco. Portanto, o emprego de temperaturas abaixo de 65 °C durante o encharcamento tende a resultar em grãos com coloração menos intensa. Após a parboilização sob diferentes condições de temperatura e tempo de encharcamento, a variação de cor (ΔE*) é maior na cv. BRS Sertaneja. Pode-se produzir grãos com diferentes tonalidades, dependendo das condições de processamento utilizadas. A escolha vai depender da aplicação a que se destina ou dos produtos em que serão empregados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleEfeito da temperatura e do tempo de imersão da etapa de encharcamento sobre a cor dos grãos de arroz parboilizado de cultivares de terras altas.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2011-07-25T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroOryza sativapt_BR
dc.subject.thesagroArroz parboilizadopt_BR
dc.subject.thesagroTratamento hidrotérmicopt_BR
dc.subject.thesagroAnálise físicapt_BR
riaa.ainfo.id894909pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-07-25pt_BR
dc.contributor.institutionFLÁVIA ARAÚJO DA FONSECA, SENAI-GO; MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; MÁRCIO CALIARI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; DIVA MENDONÇA GARCIA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE GOIÁS, URUTAÍ; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPAF)

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