Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão.

LIMA, A. C. P. de; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	LIMA, A. C. P. de	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	BASSINELLO, P. Z.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-09-02T11:11:11Z	pt_BR
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dc.date.available	2011-09-02T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-09-02T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-09-02	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/899563	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi elaborar um cereal matinal extrudado de arroz e feijão e verificar a influência do processo de extrusão no perfil de aminoácidos do produto obtido. O extrudado foi formulado adicionando-se 30% de farinha de bandinha de feijão e 5% de açúcar refinado à farinha de quirera de arroz e processado em extrusora mono-rosca. As farinhas de quirera de arroz, bandinha de feijão e o cereal matinal obtido foram analisados quanto ao perfil de aminoácidos. De acordo com os resultados, verificou-se que para o cereal matinal de arroz e feijão, os aminoácidos sulfurados, a lisina e o triptofano foram limitantes, ou seja, a combinação de arroz e feijão, na proporção utilizada neste trabalho, não foi suficiente para atender as exigências mínimas requeridas para crianças de 1 a 3 anos. Em relação aos demais aminoácidos essenciais, o cereal matinal atingiu as necessidades requeridas para crianças, com destaque para os aminoácidos fenilalanina e tirosina.	pt_BR
dc.format	1 CD-ROM	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Avaliação nutricional	pt_BR
dc.subject	Extrusão termoplástica	pt_BR
dc.title	Composição de aminoácidos de cereal matinal de arroz e feijão.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2011-09-05T11:11:11Z	pt_BR
riaa.ainfo.id	899563	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-09-05	pt_BR
dc.contributor.institution	ANNA CRISTINA PINHEIRO DE LIMA, ALUNA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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