Caracterização da composição química de conserva de palmito de Cordyline spectabilis e da farinha obtida do resíduo após processamento.

HELM, C. V.; STEENBOCK, W.; MAZZA, M. C. M.; MAZZA, C. A. da S.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	HELM, C. V.	pt_BR
dc.contributor.author	STEENBOCK, W.	pt_BR
dc.contributor.author	MAZZA, M. C. M.	pt_BR
dc.contributor.author	MAZZA, C. A. da S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-10-17	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 31, n. 67, p. 265-268, jul./set. 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903230	pt_BR
dc.description	A necessidade de novos produtos estimula a utilização de matérias-primas regionais que não são processadas ou que quando o são, é realizado de maneira bastante artesanal, como é o caso da uvarana. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma conserva de palmito de uvarana (Cordyline spectabilis Kunth & Bouché) procedentes do Município de Campo Largo, PR, e com o resíduo obtido do processamento da conserva elaborar uma farinha e determinar a composição nutricional dos dois produtos. Avaliaram-se a composição química dos produtos obtidos e o valor de pH e acidez das conservas, para avaliar o estado de conservação do produto. A conserva apresentou um alto teor proteico (4,68 g 100 g-1) e a farinha um alto teor de fibra alimentar (69,11 g 100 g-1) e ambos os produtos apresentaram um baixo valor calórico (58,39 e 59,72 kcal 100 g-1), respectivamente, o que sugere uma interessante fonte de suplemento alimentar para desenvolvimento de novos produtos alimentícios.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Uvarana	pt_BR
dc.subject	Conserva vegetal	pt_BR
dc.subject	Avalhação nutricional	pt_BR
dc.title	Caracterização da composição química de conserva de palmito de Cordyline spectabilis e da farinha obtida do resíduo após processamento.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2017-06-02T11:11:11Z	pt_BR
dc.description.notes	Nota científica.	pt_BR
riaa.ainfo.id	903230	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2017-06-02	pt_BR
dc.identifier.doi	10.4336/2011.pfb.31.67.265	pt_BR
dc.contributor.institution	CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; WALTER STEENBOCK, Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade; MARIA CRISTINA MEDEIROS MAZZA, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA MAZZA, CNPF.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Nota Técnica/Nota científica (CNPF)

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